Mousse à la noix de coco

1) Mettez 2 feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Versez 50 cl de lait dans une casserole avec 100g de noix de coco râpée et 60 g de cassonade. Portez à ébullition sur feu doux en remuant de temps en temps. Retirez du feu, couvrez et laissez infusez jusqu'à ce que le lait soit froid.

2) Filtrez le lait froid dans une passoire fine en pressant bien la noix de coco avec le dos d'une cuillère en bois. Versez environs 10 cl de ce lait dans une petite casserole et faites-le chauffer doucement. Égouttez la gélatine, essorez-la avec les doigts et faites-la fondre dans le lait chaud.

3) Lorsque la gélatine est fondue, versez-la dans le reste du lait filtré. Mélangez. Parfumezfiltré. Mélangez. Parfumez avec 2 càs de rhum blanc. Laissez refroidir. Battezrefroidir. Battez 25 cl de crème liquide avec un batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme et ait doublé de volume. Incorporez la délicatement au lait de coco avec une cuillère en bois.

4) Répartissez la préparation entre 4 coupes. Entreposez les coupes au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Saupoudrez chaques coupes avec une cuillère à café de noix de coco. Rincez le citron vert et essuyez-le. Prélevez quelques fines lanières de zeste avec un couteau zesteur et parsemez-en les mousses. Servez aussitôt très frais.

Ils ont envie d'essayer

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