Un classique de la gastronomie lyonnaise revisité.
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes)
1 Saucisson à cuire300 g farine bio1,5 sachet levure de boulanger déshydratée3 g de sel1 oeuf + 1 jaune pour la dorure120 g skyr 0 %Quelques pistaches grossièrement hachées
Préparation
La veille, plonger le saucisson dans un grand volume d'eau bouillante et cuire à petits frémissements +/- 45 mn.
Sortir, essuyer et enlever la peau. Réserver au frais.
Le lendemain, dans le bol du robot, déposer tous les éléments en poudre.
Commencer à mélanger doucement.
Ajouter l'oeuf battu dans 50 ml eau tiède.
Pétrir pendant 5 mn.
Ajouter progressivement le skyr, et continuer de pétrir pendant 5 mn supplémentaires vitesse moyenne.
Couvrir le bol d'un linge propre.
Laisser la pâte gonfler à température ambiante pendant environ 30 min.
Pétrir à nouveau la pâte pendant +/- 5 mn.
Retirer la boule de pâte du bol du robot, filmer au contact sans serrer et réserver au frais minimum 2 h.
Préchauffer le four à 180°C.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur le plan de travail fariné.
Former un grand rectangle :
- Un peu plus long que le saucisson.
- 3 Fois plus large que celui ci.
Déposer la pâte dans le moule chemisé.
Rouler le saucisson légèrement tiédi dans les pistaches grossièrement hachées et le déposer au centre du moule.
Replier les bords de la pâte. Bien les souder en appuyant fort.
Retourner délicatement le pâton en vous aidant du papier cuisson, pour que les soudures se retrouvent au fond et que le pain brioché puisse bien se développer.
Délier le jaune d'oeuf dans un peu d'eau et badigeonner le dessus uniformément sans coulure.
Enfourner à mi-hauteur pour +/- 40 mn (à adapter selon votre four.
Sortir laisser tiédir et servir avec une belle salade verte légèrement assaisonnée.
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