Ailes de raie sauce aux câpres (régime Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
L'aile de raie est un met délicat de la mer, apprécié pour sa chair tendre et sa saveur douce. Dans cette recette, on la met en valeur grâce à une sauce aux câpres, qui apporte une touche acidulée et pleine de caractère. Ce plat savoureux et léger est parfait pour ceux qui veulent se faire plaisir tout en restant légers.
Trucs & Astuces
- Utilisez un écumoire pour manipuler délicatement les ailes de raie lors de la cuisson.
- Pour une meilleure saveur, laissez les échalotes suer jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Ajoutez le vinaigre de cidre progressivement pour éviter une acidité trop forte.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez la crème à feu doux.
- Assaisonnez avec sel et poivre juste avant de servir pour préserver les arômes.
- Servez les ailes de raie avec un accompagnement léger pour équilibrer le plat.
- Pensez à garnir le plat avec des herbes fraîches pour une touche de couleur et de saveur.
Ingrédients
- Ailes de raies - pelées 3
- Fumet de poisson 1 cuillère à café
- Échalote 1
- Vinaigre de cidre 2 cuillères à soupes
- Câpres 1 cuillère à soupe
- Crème - 4% (5 cuillères à soupe) 100 millilitres
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Remplir une cocotte d'eau, ajouter le fumet de poisson et porter à ébullition.
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Étape 2Déposer la raie à l'aide d'un écumoire et laisser pocher 15 à 20 minutes.
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Étape 3Éplucher et émincer finement l'échalote.
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Étape 4Faire suer dans une petite casserole jusqu'à ce que les échalotes attachent à la casserole.
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Étape 5Déglacer au vinaigre.
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Étape 6Laisser réduire quelques minutes et ajouter les câpres.
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Étape 7Baisser la chaleur de la plaque de cuisson au minimum et verser la crème.
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Étape 8Assaisonner et laisser chauffer 1 à 2 minutes.
Mots-clés: allégé, dukan, poisson, régime dukan
Une portion (env. 80 g) :
Calories 31 kcal
Protéines 3,0 g
Glucides 1,5 g
Lipides 0,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les ailes de raie doivent être pochées pendant 15 à 20 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser du vinaigre blanc ou du vinaigre balsamique, mais cela peut légèrement modifier le goût de la sauce.
La raie est cuite lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement de l'arête.
Oui, vous pouvez pocher les ailes de raie à l'avance et les réchauffer doucement dans la sauce avant de servir.
Oui, cette recette est compatible avec le régime Dukan car elle utilise des ingrédients faibles en matières grasses et riches en protéines.
Des légumes vapeur ou une salade verte sont d'excellents accompagnements pour ce plat.
Oui, vous pouvez utiliser une crème avec un pourcentage de matières grasses plus élevé, mais cela augmentera la richesse du plat.
Oui, vous pouvez omettre les câpres si vous ne les aimez pas, mais elles ajoutent une saveur salée et acidulée au plat.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Merci !
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- Kakoline a trouvé ça délicieux!.
Kakoline
Très bonne recette