Bûche de Noël maison "menthe et chocolat"

1. Étape 1
   Faire fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes pendant 1m30 en deux fois. Fouetter doucement pour lisser sans incorporer d'air. Mettre la crème à chauffer et stopper dès les premiers bouillons. Verser en trois fois sur le chocolat tout en fouettant. Laisser refroidir 3 à 4 minutes et incorporer le beurre froid coupé en dés. Placer au frais jusqu'à ce que la ganache ait épaissi, puis mélanger pour vérifier.
2. Étape 2
   Étendre une longue bande de film alimentaire. Déposer la ganache bien au centre, ajuster la longueur à la taille de votre moule. Replier le film et rouler, en serrant les bords et en faisant un nœud. Placer au frais pendant 1 heure. Quand le boudin a durci, le rouler encore un peu pour ajuster sa forme. Retirer le film au moment de l'insérer. Filmer le moule à bûche et remplir de glace menthe à moitié. Déposer le boudin de ganache au centre et recouvrir de glace en laissant 1 cm entre la glace et le bord pour la génoise. Placer au congélateur pendant 3 heures minimum avant de poursuivre.
3. Étape 3
   Séparer les blancs des jaunes pour la génoise. Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer la farine et le cacao aux jaunes blanchis, puis ajouter délicatement les blancs. Verser sur la longueur d'une plaque à génoise en silicone ou papier cuisson, une bande d'environ 1/3 de la plaque. Enfourner pendant 12 à 15 minutes (piquer pour vérifier, la lame doit sortir sèche). Laisser refroidir quelques minutes, retourner la plaque et démouler. Couper la bande de génoise aux dimensions du moule à bûche et réserver.
4. Étape 4
   Faire fondre le chocolat en morceaux pour le croustillant, 1 minute 30 au micro-ondes en plusieurs fois. Émietter les gavottes à la main directement sur le chocolat fondu, mélanger et laisser refroidir quelques minutes (entre 5 et 7 minutes). Étaler le mélange sur la bûche et lisser. Déposer la génoise et presser légèrement, puis remettre au congélateur jusqu'au lendemain.
5. Étape 5
   Pour la couverture chocolat, mettre la crème dans une petite casserole et porter à ébullition. Faire fondre le chocolat au micro-ondes, lisser au fouet et ajouter la crème progressivement. Laisser refroidir complètement en mélangeant de temps en temps. Sortir la bûche, démouler et retirer le film doucement. Déposer sur une grille, verser le chocolat dessus et saupoudrer de cacao. Pour les côtés, mettre dans une petite cuillère et souffler sur la bûche.

Accord mets et vin

• Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré et aromatique qui complémente parfaitement les saveurs de menthe et de chocolat.
• Porto Ruby: Un vin fortifié avec des notes de fruits rouges et de chocolat, qui s'accorde bien avec le dessert riche.
• Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une belle effervescence et équilibre la richesse de la bûche.

Ils ont envie d'essayer