Coquilles saint-Jacques à la bretonne
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La recette des Coquilles Saint-Jacques à la bretonne est un vrai hommage aux trésors de la mer de Bretagne, une région célèbre pour ses fruits de mer d’une grande finesse. Idéale pour les repas de fête, cette préparation conviviale met à l’honneur les coquilles Saint-Jacques, un symbole incontournable de la gastronomie bretonne. Elles sont délicatement nappées d’une béchamel onctueuse et accompagnées de crevettes roses, pour un goût à la fois raffiné et délicat. Ce plat élégant ravira vos invités et apportera une touche chaleureuse et festive à votre table, vous faisant voyager au cœur des traditions culinaires bretonnes.
Trucs & Astuces
- Décongélation efficace : Pour une décongélation rapide des crevettes et des saint-jacques, placez-les dans un sac hermétique et immergez-les dans de l'eau froide.
- Émincer les échalotes : Utilisez un couteau bien aiguisé pour émincer les échalotes finement, cela permettra une cuisson uniforme.
- Préparation de la béchamel : Pour éviter les grumeaux, ajoutez le lait froid progressivement tout en fouettant.
- Assaisonnement : Goûtez régulièrement votre préparation pour ajuster le sel, le poivre et la muscade selon vos préférences.
- Cuisson des saint-jacques : Saisissez les saint-jacques à feu vif pour obtenir une belle croûte dorée, mais ne les cuisez pas trop longtemps pour qu'elles restent tendres.
- Utilisation de fromage : Pour une croûte encore plus savoureuse, mélangez le fromage râpé avec un peu de chapelure avant de le parsemer sur les coquilles.
- Réchauffage : Pour un réchauffage optimal, utilisez un four à chaleur tournante pour une cuisson homogène.
Ingrédients
- Échalotes 2
- Gousse d'ail 0.5
- Beurre aux cristaux de sel 25 grammes
- Vin blanc 100 millilitres
- Fumet de poisson en poudre 1 cuillère à café
- Crevettes roses décortiquées 150 grammes
- Noix de saint-jacques (sans corail) 200 grammes
- Champignons de Paris 100 grammes
- Crème épaisse à 30% 2 cuillères à soupes
- Lait - Béchamel 250 millilitres
- Farine - Béchamel 20 grammes
- Beurre - Béchamel 20 grammes
- Sel - Béchamel
- Poivre - Béchamel
- Muscade - Béchamel
Préparation
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Étape 1Décongeler les crevettes et les saint-jacques.
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Étape 2Égoutter les champignons et les faire dégorger à la poêle pour retirer le plus d'eau possible.
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Étape 3Émincer et hacher les échalotes, puis hacher l'ail le plus finement possible.
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Étape 4Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes et l'ail, puis laisser colorer.
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Étape 5Déglacer au vin blanc, ajouter le fumet et laisser réduire complètement. Stopper la cuisson et réserver.
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Étape 6Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une petite casserole, ajouter la farine et mélanger au fouet.
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Étape 7Retirer du feu et verser le lait froid en filet tout en fouettant.
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Étape 8Remettre à chauffer à feu doux, fouetter sans cesse en faisant des 8 jusqu'à ce que la béchamel épaississe. Assaisonner.
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Étape 9Dans une poêle, mettre 15g de beurre et saisir les saint-jacques à feu vif très rapidement.
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Étape 10Ajouter les crevettes décongelées et les champignons, puis stopper la cuisson.
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Étape 11Ajouter la béchamel et la crème, assaisonner avec du sel, du poivre, de la muscade et du persil.
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Étape 12Répartir le mélange dans les coquilles et parsemer de fromage râpé sur chaque.
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Étape 13Réchauffer 15 minutes à 170°C chaleur tournante.
Mots-clés: coquille bretonne, coquille saint-jacques, noix de saint-jacques
Une portion (env. 240 g) :
Calories 255 kcal
Protéines 19,0 g
Glucides 7,1 g
Lipides 11,9 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chablis: Vin blanc sec, minéral et frais, qui complète parfaitement les saveurs maritimes des coquilles saint-jacques.
- Sancerre: Vin blanc aromatique avec une belle acidité, idéal pour équilibrer la richesse de la crème et des fruits de mer.
- Muscadet: Vin blanc léger et fruité, qui accompagne bien les plats à base de fruits de mer grâce à sa vivacité.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser des coquilles saint-Jacques congelées. Assurez-vous de bien les décongeler avant de les cuisiner.
Un vin blanc sec comme un Muscadet ou un Sauvignon Blanc est recommandé pour cette recette.
Oui, vous pouvez utiliser une crème sans lactose ou une crème végétale comme la crème de soja.
Les saint-Jacques doivent être opaques et fermes au toucher. Évitez de les cuire trop longtemps pour qu'elles ne deviennent pas caoutchouteuses.
Oui, vous pouvez préparer la garniture à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la avant de la mettre dans les coquilles et de les cuire.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits de mer comme des moules ou des calamars selon vos préférences.
Servez-les chaudes, directement dans les coquilles, accompagnées d'un vin blanc frais et d'une salade verte.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique.
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Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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2 commentaires
katcelau
hummmm bizz kat
rosinette
Superbe