Crêpes panées, jambon, bacon et etorki
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les crêpes panées au jambon, bacon et etorki sont une délicieuse spécialité qui s'inspire de la tradition française. Originaires de Bretagne, les crêpes évoluent avec le temps en intégrant des ingrédients locaux. Cette recette met en avant un mélange savoureux où le jambon et le bacon se marient parfaitement avec le fromage etorki, un fromage basque au goût prononcé.
Les crêpes panées se distinguent par leur texture croustillante. Elles incarnent l'art de la cuisine familiale, où chaque bouchée évoque des moments de convivialité et de partage.
Les crêpes panées se distinguent par leur texture croustillante. Elles incarnent l'art de la cuisine familiale, où chaque bouchée évoque des moments de convivialité et de partage.
Trucs & Astuces
- Préparez la béchamel à l'avance pour gagner du temps lors de la préparation des crêpes.
- Utilisez des crêpes bien fines pour une meilleure texture et un meilleur goût.
- Ajoutez des herbes fraîches à la béchamel pour rehausser la saveur.
- Ne surchargez pas les crêpes avec la garniture pour éviter qu'elles ne se déchirent.
- Faites chauffer la poêle avant de cuire les crêpes pour une cuisson uniforme.
- Utilisez un mélange de fromages pour varier les saveurs et les textures.
- Servez avec une salade verte pour un repas équilibré.
Ingrédients
- Beurre 20 grammes
- Farine 20 grammes
- Lait 250 millilitres
- Sel
- Poivre
- Muscade
- Talon de jambon 150 grammes
- Dés de bacon maigre 100 grammes
- Etorki 50 grammes
- Chapelure fine 100 grammes
- Oeufs 2
- Farine 2 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Préparer une béchamel : au thermomix ou à la casserole. Mettre 20g de beurre à fondre, ajouter la farine et mélanger. Hors du feu, verser le lait en filet tout en fouettant. Remettre à épaissir sans cesser de fouetter. Assaisonner et verser dans un bol, ne pas saler trop (jambon + bacon !). Laisser refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.
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Étape 2Couper le talon de jambon en dés, recouper les allumettes de bacon en dés et râper le fromage. Mélanger la béchamel, le jambon, le bacon et le fromage. Déposer deux grosses cuillères sur le bord d'une crêpe. Ramener les côtés sur la farce et rouler en serrant. Fermer en appliquant un peu de béchamel sur le bord de la crêpe.
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Étape 3Prévoir 3 récipients, assiettes creuses dans l'idéal. Mettre la farine et la chapelure dans deux assiettes différentes. Battre les œufs en omelette dans la troisième. Passer la crêpe dans la farine, puis l'œuf et la chapelure. Pensez à faire les côtés. Mettre une poêle anti-adhésive à chauffer, ajouter un fond d'huile de cuisson et faire dorer les crêpes sur toutes les faces. Déposer sur du papier absorbant pour éponger. Peut-être réchauffé au four 25 minutes à 150°C chaleur tournante.
Mots-clés: crêpes jambon fromage, crêpes pannées, crêpes salées, etorki
Une portion (env. 250 g) :
Calories 406 kcal
Protéines 25,4 g
Glucides 35,6 g
Lipides 12,7 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé apportera une belle harmonie avec la richesse de la béchamel et le fromage Etorki.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité complétera le salé du jambon et du bacon sans écraser les saveurs des crêpes.
- Côtes du Rhône Blanc: Un Côtes du Rhône Blanc, avec ses arômes floraux et sa minéralité, équilibrera la texture crémeuse et les saveurs salées du plat.
Questions fréquentes
Pour préparer des crêpes maison, mélangez 250g de farine, 3 œufs, 500ml de lait, une pincée de sel et un peu de beurre fondu. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes avant de cuire les crêpes dans une poêle chaude.
Oui, vous pouvez remplacer l'Etorki par d'autres fromages fondants comme le Gruyère, le Comté ou même de la mozzarella selon vos préférences.
Pour éviter que la béchamel ne forme une peau, remuez-la régulièrement pendant qu'elle refroidit ou couvrez-la d'un film plastique en contact direct avec la surface de la sauce.
Les crêpes panées doivent être dorées sur toutes les faces, ce qui prend environ 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen.
Oui, vous pouvez préparer les crêpes à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Réchauffez-les au four avant de servir.
Il est recommandé d'utiliser une huile neutre comme l'huile de tournesol ou l'huile d'olive pour la cuisson des crêpes panées.
La béchamel est bien cuite lorsqu'elle est épaisse et lisse, sans grumeaux, et qu'elle nappe le dos d'une cuillère.
Oui, vous pouvez congeler les crêpes panées. Assurez-vous de les séparer par du papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent ensemble.
Les crêpes panées peuvent être servies avec une salade verte pour un repas équilibré ou accompagnées d'une sauce béchamel supplémentaire pour plus de crémeux.
Ça a l'air bon !