Filets de rouget sauce safranée (compatible Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le rouget, avec ses magnifiques reflets rougeoyants, est à l'honneur dans cette recette pleine de saveurs. Sa chair fine et délicate s'associe à merveille avec une sauce au safran, riche et parfumée, qui apporte une touche d'exotisme à chaque bouchée. Les pistils de safran, véritables joyaux de la cuisine, infusent la sauce d'une belle couleur dorée et d'un arôme envoûtant.
Servi avec des filets roulés, ce plat met en valeur la tendreté du rouget tout en révélant les saveurs subtiles des herbes fraîches. Déguster ce met, c'est partir pour un voyage culinaire au cœur des saveurs maritimes. Une recette idéale pour séduire les amateurs de plats raffinés et élégants.
Servi avec des filets roulés, ce plat met en valeur la tendreté du rouget tout en révélant les saveurs subtiles des herbes fraîches. Déguster ce met, c'est partir pour un voyage culinaire au cœur des saveurs maritimes. Une recette idéale pour séduire les amateurs de plats raffinés et élégants.
Trucs & Astuces
- Utilisez des filets frais pour une meilleure saveur et texture.
- Ne pas trop cuire les filets de rouget pour éviter qu'ils ne deviennent secs.
- Infusez le safran dans la crème pour maximiser son arôme.
- Assaisonnez bien la farce pour un goût plus prononcé.
- Préchauffez le four avant d'enfourner les filets pour une cuisson uniforme.
- Servez chaud pour apprécier pleinement les saveurs de la sauce.
- Ajoutez un filet de citron au moment de servir pour une touche d'acidité.
Ingrédients
- Filets de rouget - 15 pièces 400 grammes
- Échalotes 2
- Crème liquide - à 4% 60 grammes
- Fumet de poisson - rase 1 cuillère à café
- Safran 3 pistils
- Curcuma 1/4 cuillère à cafés
- Aneth 1/2 cuillère à cafés
- Ail haché surgelé - ou 1 gousse Farce 2 cuillères à soupes
- Persil - Farce 4 cuillères à soupes
- Carrés frais nature 0% - Farce 3
- Sel - Farce
- Poivre - Farce
Préparation
-
Étape 1Émincer finement les échalotes et les faire suer dans une petite casserole à feu vif.
-
Étape 2Verser la crème et stopper la cuisson, puis ajouter le fumet et le safran. Laisser infuser pendant 5 minutes.
-
Étape 3Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Mettre les filets à égoutter sur du papier absorbant. Mélanger les carrés frais, l'ail et le persil, assaisonner et mixer. Ajouter quelques gouttes de lait pour détendre si besoin. Étaler une bonne cuillère à café sur chaque filet, rouler sans trop serrer et fermer avec un cure-dent.
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Étape 4Chauffer une poêle anti-adhésive huilée au pinceau ou avec du papier absorbant. Saisir les filets pendant 5 minutes, puis enfourner pendant 7 à 8 minutes.
-
Étape 5Terminer la sauce en ajoutant le curcuma et l'aneth, poivrer et réchauffer à feu moyen. Laisser réduire pour épaissir légèrement. Servir les filets en les disposant sur la sauce.
Mots-clés: allégé, carrés frais, dukan, filets de rouget, recette légère, rougets, sauce safranée
Une portion (env. 180 g) :
Calories 208 kcal
Protéines 30,3 g
Glucides 3,6 g
Lipides 5,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Les ingrédients principaux sont 400g de filets de rouget, 2 échalotes, 60g de crème liquide à 4%, 1 cuillère à café de fumet de poisson, 3 pistils de safran, et des épices comme le curcuma et l'aneth.
Pour préparer la sauce, émincez finement les échalotes et faites-les suer dans une petite casserole à feu vif. Ajoutez la crème, le fumet et le safran, puis laissez infuser pendant 5 minutes.
Les filets de rouget doivent être cuits au four à 200°C en chaleur tournante.
Il faut saisir les filets pendant 5 minutes à la poêle, puis les enfourner pendant 7 à 8 minutes.
Oui, vous pouvez remplacer la crème liquide par une alternative légère ou un yaourt nature, mais cela peut modifier la texture et le goût de la sauce.
La farce est assaisonnée avec du sel, du poivre, et peut inclure de l'ail haché et du persil.
Oui, cette recette est compatible avec le régime Dukan, car elle utilise des ingrédients faibles en matières grasses et riches en protéines.
Servez les filets de rouget en les disposant sur la sauce safranée.
Il est préférable de préparer les filets et la sauce juste avant de servir pour garantir la fraîcheur et la texture.
Des légumes vapeur ou une salade verte légère peuvent accompagner ce plat pour un repas équilibré.
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