Filets de rouget sauce safranée (compatible Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le rouget, poisson à la chair délicate et savoureuse, se révèle dans cette recette raffinée. Sa préparation est sublimée par une sauce safranée qui apporte élégance et couleur au plat. Chaque bouchée devient alors inoubliable grâce à cette combinaison harmonieuse de rouget et de safran. Parfait pour impressionner lors d'un repas spécial, ce plat ravira les convives par ses saveurs subtiles.
Trucs & Astuces
- Utilisez des filets de rouget frais pour un meilleur goût.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu plus de crème.
- Ne pas trop
- Pour une cuisson parfaite, veillez à ne pas trop serrer les filets lors du roulage.
- Ajoutez un zeste de citron à la sauce pour une touche d'acidité.
- Servez avec des légumes vapeur pour un plat équilibré.
- Pour une présentation élégante, disposez les filets en éventail sur l'assiette.
Ingrédients
- Filets de rouget - 15 pièces 400 grammes
- Échalotes 2
- Crème liquide - à 4% 60 grammes
- Fumet de poisson - rase 1 cuillère à café
- Safran 3 pistils
- Curcuma 1/4 cuillère à cafés
- Aneth 1/2 cuillère à cafés
- Ail haché surgelé - ou 1 gousse Farce 2 cuillères à soupes
- Persil - Farce 4 cuillères à soupes
- Carrés frais nature 0% - Farce 3
- Sel - Farce
- Poivre - Farce
Préparation
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Étape 1Émincer finement les échalotes.
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Étape 2Faire suer dans une petite casserole à feu vif.
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Étape 3Verser la crème et stopper la cuisson.
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Étape 4Ajouter le fumet, le safran et laisser infuser 5 minutes.
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Étape 5Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
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Étape 6Mettre les filets à égoutter sur du papier absorbant.
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Étape 7Mélanger les carrés frais, l'ail et le persil.
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Étape 8Assaisonner et mixer.
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Étape 9Ajouter quelques gouttes (pas trop !!!) de lait pour détendre si besoin.
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Étape 10Étaler une bonne cuillère à café sur chaque filet.
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Étape 11Rouler sans trop serrer et fermer avec un cure-dent.
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Étape 12Mettre une poêle anti-adhésive, huilée au pinceau ou papier absorbant, à chauffer.
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Étape 13Saisir les filets 5 minutes et enfourner 7 à 8 minutes.
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Étape 14Terminer la sauce.
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Étape 15Mettre le curcuma et l'aneth, poivrer et réchauffer à feu moyen.
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Étape 16Laisser réduire pour épaissir légèrement.
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Étape 17Servir les filets en les disposant sur la sauce.
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Une portion (env. 180 g) :
Calories 208 kcal
Protéines 30,3 g
Glucides 3,6 g
Lipides 5,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer le rouget par d'autres poissons blancs comme le cabillaud ou le tilapia, mais le goût et la texture peuvent varier.
Les filets de rouget cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de servir.
Servez les filets de rouget sur un lit de sauce safranée, accompagnés de légumes vapeur ou d'une salade fraîche.
Pour une version sans lactose, utilisez une crème liquide sans lactose ou un substitut à base de plantes.
La préparation et la cuisson prennent environ 30 à 40 minutes au total.
Il est préférable de ne pas congeler les filets de rouget cuits, mais vous pouvez congeler les filets crus avant la cuisson.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Chardonnay se marie bien avec les filets de rouget et la sauce safranée.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres épices comme le paprika ou le cumin pour varier les saveurs.
Ça a l'air bon !