Ile flottante cœur moelleux à l'orange (régime Dukan)
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Découvrez cette île flottante revisitée en forme de sphère, renfermant un cœur moelleux à l'orange. Ce dessert classique se distingue par sa fraîcheur et son peps, grâce à l'orange qui apporte une touche délicate parfaitement équilibrée avec la douceur de la crème anglaise. Le mariage des saveurs, sublimé par l'éclat vif de l'orange, fait de ce plat un régal aussi beau que bon, idéal pour une expérience gourmande inoubliable.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la préparation pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une meilleure incorporation, surtout pour les œufs.
- Pour des blancs en neige encore plus fermes, assurez-vous que votre bol et vos ustensiles soient parfaitement propres et secs.
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs pour aider à les stabiliser lors du montage.
- Incorporez les blancs en neige délicatement pour ne pas les casser, en utilisant une spatule et en effectuant des mouvements de bas en haut.
- Pour un moelleux encore plus savoureux, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de la cuire.
- Si vous utilisez un chalumeau, gardez-le à une distance raisonnable pour éviter de brûler les blancs en neige.
Ingrédients
- Lait écrémé - Pour la crème Anglaise 250 millilitres
- Jaunes d'œufs - Pour la crème Anglaise 2
- Édulcorant - Pour la crème Anglaise 1 cuillère à soupe
- Gousse de vanille - Pour la crème Anglaise 1
- Œuf - Pour le moelleux orange 1
- Édulcorant (Canderel sucralose) - Pour le moelleux orange 2 cuillères à soupes
- Arôme orange - Pour le moelleux orange 1/2 cuillère à cafés
- Maïzena - Pour le moelleux orange 1 cuillère à soupe
- Levure - Pour le moelleux orange 1/2 cuillère à cafés
- Colorant jaune - Pour le moelleux orange 10 gouttes
- Colorant rouge - Pour le moelleux orange 1 goutte
- Blancs d'œufs - Pour les blancs en neige 3
- Édulcorant - Pour les blancs en neige 1 cuillère à soupe
- Arôme caramel - facultatif Pour les blancs en neige 3 gouttes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
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Étape 2Dans une casserole, mettre le lait et la gousse de vanille grattée, porter à ébullition et retirer au premier bouillon.
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Étape 3Dans un saladier, mélanger les jaunes et l'édulcorant, fouetter quelques minutes. Incorporer les graines de vanille.
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Étape 4Verser doucement le lait sur les œufs tout en fouettant. Remettre le tout à chauffer à feu doux, tourner en faisant des 8 avec la spatule jusqu'à ce que le mélange épaississe et nappe la spatule.
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Étape 5Monter les blancs en neige bien ferme, ajouter une pincée de sel. Dans un saladier, mélanger le jaune et l'édulcorant. Verser l'arôme et fouetter durant quelques minutes.
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Étape 6Ajouter la maïzena et la levure. Incorporer délicatement les blancs. Verser dans un moule à pop cakes et enfourner pour 15 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
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Étape 7Monter les blancs en neige. Une fois les blancs presque montés, incorporer l'édulcorant et l'arôme. Mettre les blancs dans des moules demi-sphère, tasser bien à l'aide d'une maryse ou cuillère à soupe.
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Étape 8Creuser un léger trou à l'aide d'une petite cuillère. Cuire 6 à 7 minutes au four. Laisser refroidir 5 minutes avant de poursuivre, sinon le blanc risque de coller.
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Étape 9Décoller les bords à l'aide d'un couteau. Déposer un moelleux à l'orange dans une demi-sphère, rabattre une autre sphère dessus et démouler. Renouveler autant de fois qu'il le faut.
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Étape 10Verser un peu de crème anglaise. Déposer un œuf en neige. Passer un coup de chalumeau (facultatif).
Mots-clés: caramel, crème anglaise, dukan, ile flottante, moelleux, orange, régime dukan
Une portion (env. 80 g) :
Calories 66 kcal
Protéines 5,8 g
Glucides 3,3 g
Lipides 2,5 g
Publié par La cuisine de Fanie
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer l'édulcorant par du sucre normal, mais cela augmentera la teneur en calories de la recette.
Les blancs en neige sont bien montés lorsqu'ils forment des pics fermes et ne tombent pas lorsque vous retournez le bol.
Oui, vous pouvez préparer la crème anglaise à l'avance et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres arômes comme la vanille ou le citron selon vos préférences.
Pour démouler les blancs en neige, utilisez un couteau pour décoller les bords et retournez délicatement le moule sur une assiette.
Le dessert peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, mais il est préférable de le consommer frais.
Oui, les moules en silicone sont parfaits pour cette recette car ils facilitent le démoulage.
Pour un dessert plus léger, vous pouvez réduire la quantité d'édulcorant ou utiliser des blancs d'œufs supplémentaires.
Oui, vous pouvez ajouter des fruits frais ou des zestes d'agrumes pour plus de saveur.
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