Lotte à l'armoricaine
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La lotte à l'armoricaine est un plat typique de la cuisine bretonne qui met à l'honneur les trésors de la mer. Autrefois, ce plat était préparé par les pêcheurs pour sublimer leur prise du jour, la lotte, en utilisant des ingrédients simples et locaux. La recette associe des tomates, des oignons et des herbes aromatiques, reflétant la tradition culinaire bretonne qui privilégie les saveurs authentiques et la fraîcheur des produits.
Ce plat est souvent servi lors de repas festifs, célébrant l'identité maritime de la Bretagne, et séduit par sa sauce riche et parfumée. La lotte à l'armoricaine reste un incontournable pour les gourmets, perpétuant un héritage culinaire transmis de génération en génération.
Ce plat est souvent servi lors de repas festifs, célébrant l'identité maritime de la Bretagne, et séduit par sa sauce riche et parfumée. La lotte à l'armoricaine reste un incontournable pour les gourmets, perpétuant un héritage culinaire transmis de génération en génération.
Trucs & Astuces
- Utilisez des tomates pelées de bonne qualité pour une sauce plus savoureuse.
- Pour un goût encore plus riche, flambez la lotte avec du cognac avant de l'incorporer à la sauce.
- Ajoutez une carotte violette pour une couleur et une saveur uniques dans votre plat.
- Ne négligez pas l'
- Laissez cuire à feu moyen pour éviter que la sauce ne brûle tout en permettant aux saveurs de se développer.
- Servez avec un accompagnement léger comme du riz ou des légumes pour équilibrer le plat.
- Pensez à préparer la sauce à l'avance pour gagner du temps le jour de la cuisson.
Ingrédients
- Queue de lotte - déjà préparée tant qu'à faire! 1
- Boîte de tomates pelées 1
- Oignons 2
- Échalotes 2
- Gousse d'ail 1
- Vin blanc - sans alcool pour moi 60 millilitres
- Feuille de laurier 1
- Branche de thym 1
- Carotte - violette ou normale 1
- Sel
- Poivre
- Cognac - pour flamber (facultatif)
Préparation
-
Étape 1Éplucher et émincer les oignons et les échalotes.
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Étape 2Hacher l'ail épluché. Dans une cocotte antiadhésive, faire revenir les oignons et les échalotes.
-
Étape 3Ajouter le vin blanc, les tomates pelées, le concentré, les herbes et épices. Râper la carotte pelée et l'incorporer. Assaisonner et laisser cuire à découvert, à feu moyen, une dizaine de minutes.
-
Étape 4Couper la lotte en tranches de 5 cm d'épaisseur environ. Mettre une poêle à chauffer, huiler au papier absorbant et déposer les médaillons de lotte en plusieurs fois. Poêler une minute sur chaque face et verser dans la sauce, renouveler jusqu'à épuisement de la lotte.
-
Étape 5Remettre à cuire 20 minutes à couvert.
Mots-clés: dukan, light, lotte, lotte à l'armoricaine, minceur, queue de lotte, recette légère
Une portion (env. 140 g) :
Calories 45 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 5,5 g
Lipides 0,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la douceur de la lotte et l'acidité des tomates.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et aromatique, offrant des arômes d'agrumes et d'herbes, qui rehaussera les saveurs de l'ail et des herbes dans le plat.
- Côtes de Provence Rosé: Un rosé léger et rafraîchissant, avec des notes de fruits rouges et une belle acidité, parfait pour accompagner les plats de poisson et équilibrer la richesse de la sauce.
Questions fréquentes
Assurez-vous que la lotte est déjà préparée, c'est-à-dire nettoyée et découpée en morceaux. Vous pouvez demander à votre poissonnier de le faire pour vous.
Oui, vous pouvez utiliser des tomates fraîches. Il suffit de les peler et de les couper en dés. Environ 400g de tomates fraîches devraient suffire.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de l'eau si vous préférez éviter l'alcool. Cela donnera un goût différent mais tout aussi savoureux.
La lotte est cuite lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette. Cela prend généralement environ 20 minutes de cuisson à feu moyen.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Ajoutez la lotte juste avant de servir pour qu'elle reste tendre.
La lotte à l'armoricaine se marie bien avec du riz, des pommes de terre vapeur ou des légumes sautés.
Oui, vous pouvez utiliser du rhum ou même un peu de whisky si vous le souhaitez. Assurez-vous de le faire avec précaution.
Non, la carotte violette n'est pas essentielle. Vous pouvez utiliser une carotte normale si vous ne trouvez pas de carotte violette.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
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