Médaille de bar, sauce safranée et tian de légumes
2 Commentaires
200 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Découvrez la médaille de bar accompagnée d'une savoureuse sauce safranée et d'un tian de légumes coloré, un plat qui célèbre la fraîcheur de la mer et les saveurs de l'été. Parfait pour les occasions spéciales, ce mets raffiné allie la douceur du poisson à la délicatesse du safran pour un mariage de saveurs tout en harmonie. Le tian de légumes apporte une touche de couleur et de gourmandise, faisant de ce plat une véritable œuvre d'art culinaire. Idéal pour un dîner en famille ou entre amis, il invite à partager un moment convivial et à savourer la richesse de la gastronomie lors des fêtes.
Trucs & Astuces
- Préchauffez toujours votre four avant de commencer la cuisson pour garantir une cuisson uniforme.
- Utilisez des ingrédients frais pour un meilleur goût, surtout pour les légumes et les herbes.
- Ne pas surcuire le poisson, il doit rester tendre et juteux. Une cuisson de 4 minutes de chaque côté est idéale.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez la crème à la fin de la cuisson et laissez réduire.
- Assaisonnez les légumes à chaque couche dans le tian pour une meilleure répartition des saveurs.
- Utilisez un emporte-pièce pour un dressage soigné et élégant de votre plat.
- Conservez les fanes et tiges des légumes pour les utiliser dans des soupes ou bouillons.
Ingrédients
- Bars 2
- Échalotes 2
- Vin blanc - sans alcool pour moi 3 cuillères à soupes
- Crème semi épaisse - 4% 2 cuillères à soupes
- Eau 150 mls
- Fumet de poisson 1 cuillère à café
- Safran 5/6 pistils
- Oignons nouveaux - Tian de légumes 2
- Tomates - Tian de légumes 2
- Courgette - ronde ou longue Tian de légumes 1
- Bulbes de fenouil - Tian de légumes 2
- Gousse d'ail - Tian de légumes 1
- Herbes de Provence - Tian de légumes
- Huile d'olive - Tian de légumes 1 cuillère à soupe
- Sel - Tian de légumes
- Poivre - Tian de légumes
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
-
Étape 2Couper les fenouils en rondelles, retirer les fanes et tiges (conserver pour une soupe ou autre recette). Couper les oignons nouveaux, tomates et courgette en rondelles.
-
Étape 3Dans un plat à gratin, alterner fenouil, tomate, courgette et oignon. Assaisonner et remettre une couche de légumes. Assaisonner de nouveau et ajouter l'huile d'olive. Couvrir d'aluminium et enfourner 1 heure 30.
-
Étape 4Préparer les bars, lever les filets et assaisonner. Précuire côté chair 1 minute à feu vif. Retirer aussitôt et rouler. Maintenir fermé avec un cure-dent et cuire à la poêle 4 minutes de chaque côté. Réserver au four.
-
Étape 5Préparer la sauce : Émincer les échalotes, faire suer dans une petite casserole. Déglacer au vin blanc quand les échalotes commencent à colorer. Ajouter l'eau, le fumet et le safran. Laisser réduire à feu vif, de moitié. Incorporer la crème et laisser réduire de nouveau. Assaisonner et stopper la cuisson.
-
Étape 6Dressage : Dans un emporte-pièce déposé dans une assiette, garnir de tian de légumes et tasser légèrement, retirer l'emporte-pièce. Déposer les roulés de bar et retirer le cure-dent. Napper la sauce avant de servir.
Mots-clés: bar, dukan, fenouil, filets de bar, médaillons de bar, minceur, recette légère, recette light, régime, sauce pour poisson, sauce safran, sauce safranée, tian, tian de légumes
Une portion (env. 500 g) :
Calories 214 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 15,0 g
Lipides 5,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Frais et aromatique, il apporte une belle acidité qui équilibre la richesse de la sauce safranée.
- Chardonnay (non boisé): Sa rondeur et ses notes de fruits blancs complètent parfaitement le goût délicat du bar.
- Rosé de Provence: Légèrement fruité et floral, il s'accorde bien avec le tian de légumes tout en apportant une touche de fraîcheur.
Questions fréquentes
La température idéale pour cuire le tian de légumes est de 180°C en chaleur tournante.
Oui, vous pouvez utiliser du vin blanc sans alcool ou du bouillon de légumes comme alternative.
Le tian de légumes doit cuire pendant 1 heure et 30 minutes.
Le bar est bien cuit lorsque sa chair est opaque et se détache facilement à la fourchette.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.
Vous pouvez utiliser d'autres légumes comme des aubergines, des poivrons ou des carottes selon vos préférences.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème fraîche, de la crème légère ou même du yaourt pour une version plus légère.
Le safran ajoute une saveur unique, mais vous pouvez le remplacer par d'autres épices comme le curcuma pour la couleur.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons blancs comme le cabillaud ou la dorade.
Merci !
2 commentaires
Catalina
yammm délicieux
rosinette
tres beau plat