Médaillons de bar, sauce safranée et tian de légumes
Une recette de plat maison par La cuisine de Fanie
2 Commentaires
159 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Bars 2
- Échalotes 2
- Vin blanc - sans alcool 3 cuillères à soupes
- Crème semi-épaisse - 4% 2 cuillères à soupes
- Eau 150 mls
- Fumet de poisson 1 cuillère à café
- Safran 5/6 pistils
- Oignon nouveau - Tian de légumes 2
- Tomate - Tian de légumes 2
- Courgette - ronde ou longue Tian de légumes 1
- Bulbe de fenouil - Tian de légumes 2
- Gousse d'ail - Tian de légumes 1
- Herbes de Provence - Tian de légumes
- Cuillère à soupe d'huile d'olive - Tian de légumes 1 cuillère à soupe
- Sel - Tian de légumes
- Poivre - Tian de légumes
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
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Étape 2Couper les fenouils en rondelles, retirer les fanes et tiges (conserver pour une soupe ou autre recette). Couper les oignons nouveaux, tomates et courgette en rondelles.
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Étape 3Dans un plat à gratin, alterner fenouil, tomate, courgette et oignon. Assaisonner et remettre une couche de légumes. Assaisonner de nouveau et ajouter l'huile d'olive. Couvrir d'aluminium et enfourner 1 heure 30.
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Étape 4Préparer les bars, lever les filets et assaisonner. Précuire côté chair 1 minute à feu vif. Retirer aussitôt et rouler. Maintenir fermé avec un cure-dent et cuire à la poêle 4 minutes de chaque côté. Réserver au four.
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Étape 5Préparer la sauce : Émincer les échalotes, faire suer dans une petite casserole. Déglacer au vin blanc quand les échalotes commencent à colorer. Ajouter l'eau, le fumet et le safran. Laisser réduire à feu vif, de moitié. Incorporer la crème et laisser réduire de nouveau. Assaisonner et stopper la cuisson.
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Étape 6Dressage : Dans un emporte-pièce déposé dans une assiette, garnir de tian de légumes et tasser légèrement, retirer l'emporte-pièce. Déposer les roulés de bar et retirer le cure-dent. Napper la sauce avant de servir.
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Une portion (env. 500 g) :
Calories 214 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 15,0 g
Lipides 5,0 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes et une acidité vive qui complètent parfaitement le bar et la sauce safranée.
- Chardonnay (non boisé): Un Chardonnay léger et fruité, offrant des arômes de pomme et de poire, qui s'harmonise bien avec la richesse de la crème et du safran.
- Rosé de Provence: Un rosé léger et floral, avec des notes de fraise et de melon, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre les saveurs du tian de légumes.
Questions fréquentes
Il est recommandé de couper les légumes en rondelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur pour une cuisson uniforme.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres poissons blancs comme le cabillaud ou le lieu noir, mais le temps de cuisson peut varier.
Le poisson est cuit lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Oui, vous pouvez préparer le tian à l'avance et le réchauffer au four avant de servir.
Les médaillons de bar cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de légumes ou de l'eau pour une version sans alcool.
Ce plat se marie bien avec du riz basmati ou des pommes de terre vapeur.
Pour une version végétarienne, remplacez le bar par des champignons farcis ou des galettes de légumes.
La préparation et la cuisson prennent environ 2 heures au total.
Oui, mais il est préférable d'utiliser des légumes frais pour une meilleure texture et saveur.
Ça a l'air bon !
2 commentaires
Catalina
yammm délicieux
rosinette
tres beau plat