Risotto pancetta et parmesan
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le risotto est un plat traditionnel italien originaire de la région de Lombardie, dans le nord de l'Italie. Très apprécié depuis le 19ème siècle, il se distingue par sa texture crémeuse et sa capacité à absorber toutes les saveurs. Pour le préparer, on utilise généralement du riz arborio ou carnaroli, cultivé dans les plaines inondées, ce qui lui confère un goût unique lié au terroir.
La pancetta est un ingrédient clé qui apporte une touche de richesse et de profondeur au plat, reflétant les saveurs rustiques typiques de la cuisine italienne. Servi avec du parmesan, le risotto est souvent synonyme de convivialité et se partage volontiers en famille. Ce plat représente parfaitement l'équilibre entre tradition et innovation, chaque cuisinier y ajoutant sa propre touche personnelle.
La pancetta est un ingrédient clé qui apporte une touche de richesse et de profondeur au plat, reflétant les saveurs rustiques typiques de la cuisine italienne. Servi avec du parmesan, le risotto est souvent synonyme de convivialité et se partage volontiers en famille. Ce plat représente parfaitement l'équilibre entre tradition et innovation, chaque cuisinier y ajoutant sa propre touche personnelle.
Trucs & Astuces
- Utilisez un riz rond pour obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez le vin blanc pour déglacer le riz et rehausser les saveurs.
- Incorporez la crème liquide à la fin pour un risotto encore plus onctueux.
- Ne pas hésiter à ajouter du bouillon régulièrement pour une cuisson uniforme.
- Pour un goût plus intense, faites revenir la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
- Assaisonnez avec sel et poivre selon votre goût, mais attention à ne pas trop saler.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture crémeuse du risotto.
Ingrédients
- Oignon 1
- Beurre 40 grammes
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe
- Riz rond 35 centilitres
- Vin blanc 15 centilitres
- Eau 750 millilitres
- Cube de bouillon de volaille dégraissé 1
- Pancetta 6 tranches
- Parmesan 45 grammes
- Crème liquide 20 centilitres
- Sel - sel "la baleine"
- Herbes de Provence
- Tomate bio
- Poivre
Préparation
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Étape 1Mettre l'eau à chauffer dans une casserole et diluer le bouillon de volaille.
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Étape 2Émincer finement l'oignon et le faire revenir dans une casserole à fond épais avec le beurre et l'huile. Cuire quelques minutes sans coloration et ajouter le riz. Mélanger et laisser cuire 1 minute pour nacrer le riz.
-
Étape 3Déglacer au vin blanc avant de couvrir de bouillon à hauteur du riz. Cuire 20 minutes en arrosant régulièrement de bouillon. Assaisonner et débarrasser dans un saladier.
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Étape 4Émincer la pancetta et faire revenir dans une casserole à fond épais. Hors du feu, ajouter le risotto, le parmesan et assaisonner. Ajouter la crème et réchauffer quelques instants.
Mots-clés: la baleine, pancetta, parmesan, risotto, sel au herbes et tomate
Une portion (env. 270 g) :
Calories 380 kcal
Protéines 5,5 g
Glucides 41,1 g
Lipides 16,4 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse du parmesan et la salinité de la pancetta.
- Pinot Grigio: Un Pinot Grigio léger et vif, offrant une acidité équilibrée qui rehausse les saveurs crémeuses du risotto.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc aromatique, avec des notes d'agrumes et d'herbes, qui apportera une belle fraîcheur et un contraste avec la richesse du plat.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser du riz rond, comme le riz Arborio ou Carnaroli, car ils contiennent plus d'amidon et donnent une texture crémeuse au risotto.
Oui, vous pouvez remplacer la pancetta par du bacon, du jambon cru ou même des légumes pour une version végétarienne.
Le risotto doit être crémeux et le riz al dente. Vous pouvez goûter pour vérifier la cuisson, il doit être tendre mais légèrement ferme sous la dent.
Il est préférable de préparer le risotto juste avant de servir, car il peut devenir pâteux en refroidissant. Si vous devez le préparer à l'avance, réchauffez-le avec un peu de bouillon ou d'eau pour lui redonner sa texture crémeuse.
Conservez les restes de risotto dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le congeler, mais la texture peut changer lors de la décongélation.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes, des champignons, des fruits de mer ou des herbes fraîches pour varier les saveurs de votre risotto.
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio est idéal pour déglacer le riz et ajouter de la saveur au plat.
Pour un risotto encore plus crémeux, vous pouvez ajouter un peu plus de crème liquide ou de fromage parmesan à la fin de la cuisson.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes pour une version végétarienne du risotto.
Merci !