Verrine chocolat, croustillant praliné et mousseline passion
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Découvrez cette verrine alliant chocolat noir intense, croustillant praliné et mousseline passion légère. Le chocolat, ingrédient phare, apporte toute sa richesse et sa profondeur, tandis que la mousseline passion vient équilibrer le tout avec sa fraîcheur fruitée. Le croustillant praliné ajoute une texture qui contraste parfaitement avec le crémeux de la mousse. Ce dessert est une véritable harmonie de saveurs et de textures, idéal pour les amateurs de douceurs qui veulent se faire plaisir avec une alliance subtile et gourmande.
Trucs & Astuces
- Utilisez du chocolat de qualité pour un meilleur goût dans le crémeux au chocolat.
- Ne pas trop cuire la mousseline pour éviter qu'elle ne devienne granuleuse.
- Réfrigérez bien les verrines avant de servir pour une texture optimale.
- Incorporez la chantilly délicatement pour garder la légèreté de la mousseline.
- Personnalisez la déco avec des fruits frais ou des éclats de caramel pour une touche originale.
- Préparez les éléments à l'avance pour gagner du temps le jour de la dégustation.
- Utilisez des coupes transparentes pour mettre en valeur les différentes couches de la verrine.
Ingrédients
- Crème liquide - à 30% Pour le crémeux au chocolat 120 grammes
- Sucre - Pour le crémeux au chocolat 15 grammes
- Jaunes d'œuf - Pour le crémeux au chocolat 2
- Chocolat noir - Pour le crémeux au chocolat 120 grammes
- Pâte à tartiner noisette - marque deluxe LIDL Pour le croustillant praliné 90 grammes
- Crêpes dentelles - au chocolat ou nature Pour le croustillant praliné 90 grammes
- Lait demi-écrémé - Pour la mousseline passion 125 centilitres
- Sucre - Pour la mousseline passion 30 grammes
- Vanille en poudre - Pour la mousseline passion 1 pointe de couteau
- Maïzena - Pour la mousseline passion 15 grammes
- Fruits de la passion - Pour la mousseline passion 3
- Jaune d’œuf - Pour la mousseline passion 1
- Sucre glace - Pour la mousseline passion 2 cuillères à soupes
- Crème liquide - 30% Pour la mousseline passion 20 centilitres
- Crêpes dentelles au chocolat - Pour la déco 4 pièces
- Pralin concassé - Pour la déco 1 cuillère à soupe
Préparation
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Étape 1Mixer ou râper le chocolat cassé en morceaux 1 minute au thermomix/vitesse 7.
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Étape 2Fouetter les jaunes d'œuf et le sucre. Faire chauffer la crème et la vanille, porter à ébullition. Verser en filet sur les jaunes tout en fouettant. Ajouter le chocolat râpé et mélanger. Remettre dans la casserole et cuire 2 minutes à feu doux tout en fouettant. Répartir dans le fond de chaque coupe et laisser refroidir.
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Étape 3Écraser les crêpes dentelles à la main, grossièrement. Mélanger le praliné et les miettes de crêpes dentelles. Répartir dans chaque coupe sans tasser.
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Étape 4Couper les fruits de la passion en deux, vider et mixer la pulpe. Passer au tamis pour retirer les grains. Mettre le lait avec la vanille et la moitié du sucre à chauffer, porter à ébullition et stopper la cuisson. Blanchir le jaune et la moitié du sucre restante. Ajouter la maïzena et fouetter de nouveau. Verser le lait chaud tout en fouettant. Remettre le tout dans la casserole et faire épaissir à feu doux, sans cesser de fouetter. Hors du feu, ajouter le coulis de passion et fouetter pour l'incorporer. Verser dans un saladier et filmer au contact. Laisser refroidir et placer au frigo.
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Étape 5Quand la crème passion est froide, fouetter de nouveau pour lisser. Monter la crème liquide en chantilly, ajouter le sucre glace quand celle-ci commence à devenir ferme. Incorporer la chantilly à la crème passion et fouetter. Mettre dans une poche à douille lisse et remplir chaque coupe.
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Étape 6Pour la déco, ajouter 1 crêpe dentelle chocolat et des éclats de pralin.
Mots-clés: crémeux chocolat, crêpe dentelle, mousse fruit de la passion, praliné, verrine chocolat, verrine sucrée
Une portion (env. 580 g) :
Calories 835 kcal
Protéines 17,3 g
Glucides 74,9 g
Lipides 40,3 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Vin doux naturel de Muscat: Un vin sucré avec des arômes de fruits exotiques et de fleurs, qui complémente parfaitement la mousseline passion.
- Champagne Demi-Sec: Un champagne légèrement sucré qui apporte une effervescence agréable et équilibre la richesse du chocolat.
- Sauternes: Un vin blanc liquoreux aux notes de miel et d'abricot, qui se marie bien avec le chocolat noir et la douceur de la mousse.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc, mais cela modifiera le goût et la texture de la recette.
Les verrines peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Assurez-vous de les couvrir pour éviter qu'elles ne sèchent.
Oui, vous pouvez préparer la mousseline passion à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Assurez-vous de la filmer au contact pour éviter la formation d'une croûte.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème liquide sans lactose ou une alternative à base de plantes, comme la crème de soja ou de coco.
La préparation de cette recette prend environ 30 minutes, mais il est important de prévoir du temps supplémentaire pour le refroidissement des différentes couches.
Oui, vous pouvez utiliser des biscuits écrasés, comme des gavottes ou des biscuits de type spéculoos, pour un croustillant similaire.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres fruits, mais assurez-vous qu'ils se marient bien avec la passion pour ne pas altérer le goût.
Vous pouvez ajouter un peu de beurre fondu au mélange de praliné et de crêpes dentelles pour améliorer le croustillant.
Non, cette recette contient des œufs. Vous devrez chercher une alternative sans œufs pour l'adapter aux personnes allergiques.
Merci !
Votes
- 0214babou a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Cuisineplaisir
Cela me paraît excellent
0214babou
Superbe, merci.