Kugelhopf d'Armand Felder

Magnifique ton kugelhopf bravo humm.! - melayers

  • Recette de cuisine 4.75/5
4.8/5 (4 votes)
2 Commentaires
108

Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

RECETTE DU PERE DE CHRISTOPHE FELDER

Pour 2 moules de 18 par 12, ou un grand moule (pour ma part, je divise les quantités pour adapter à mon moule)

Levain :

- 100 g de farine
- 20 g de levure de boulanger
- 7 cL d'eau

Pâte :

- 450 g de farine
- 25 cL de lait
- 2 oeufs
- 10 g de sel
- 80 g de sucre
- 125 g de beurre ramolli
- 2 petites c à s de rhum
- des amandes entières

Préparation:

. Réunissez tous les ingrédients du levain dans un bol, mélangez du bout des doigts, recouvrez de toute la farine et laissez lever 1 h sous un torchon. Faites macérer les raisins dans le rhum 1 h. Sortez le beurre à l'avance pour le ramollir.


. Au bout d'une heure, versez le lait, les oeufs, le sucre et le sel dans la cuve d'un robot pétrisseur (vous pouvez aussi pétrir à la main ou en machine à pain) et ajoutez le levain. Mélangez cette pâte durant 10 minutes vitesse 3. Elle commence à se former.


. Incorporez-lui le beurre en plusieurs fois. Une fois celui-ci incorporé, si au bout de 15 minutes votre pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine jusqu'à ce qu'elle soit élastique et lisse. Elle doit se décoller des parois.


. Egouttez les raisins, ajoutez-les et mélangez 1 minute. Saupoudrez légèrement de farine, couvrez d'un torchon et laissez lever entre 1 h 30 et 2 h, selon la température de la pièce. Beurrez généreusement votre moule ou vos 2 moules. Placez une amande dans chaque canelure.


. Ce temps écoulé, retravaillez rapidement la pâte en appuyant dessus pour la faire dégonfler. Formez une boule. Placez dans le moule. Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 h.


. Préchauffez le four à 180°.


. Enfournez le kugelhopf pour 35 à 45 minutes (selon la puissance du four et la taille de la brioche). Couvrez d'alu si il dore trop vite.


. Laissez tiédir 10 minutes puis démoulez quand il est encore chaud. Saupoudrez de sucre glace, laissez refroidir puis poudrez de nouveau.



Mots-clés: brioche, kugelhopf

Une portion (env. 150 g) :
Calories 433 kcal   Protéines 10,6 g   Glucides 59,1 g   Lipides 13,6 g  

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2 commentaires

catounette

Très beau!

melayers

magnifique ton kugelhopf bravo humm!!! je vais en prendre une tranche bizzz

Votes

    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Invité a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Invité a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 4.00/5

    4.0/5

    Invité a trouvé ça très bon.

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 108Invité, Invité et 106 autres trouvent que ça a l'air rudement bon.