Pâte charcutier

. La veille : tailler 8 bâtonnets épais de 1,5 par 15 cm dans la noix de veau, le jambon et le lard gras. Saler légèrement, poivrez, saupoudrer de thym et du cognac. Mélanger, laisser mariner au frigo 12 h.

 . Toujours la veille, préparer la pâte : mélanger la farine, 175 g de beurre mou, l'oeuf entier battu, 2 dL d'eau salée avec 2 c à c de se. Reposer 12 h au frigo.

. Le jour même : hacher toutes les viandes restantes, poivrer, saupoudrer de thym, puis ajouter 2 oeufs battus et la marinade.

. Diviser la pâte (3/4 et 1/4). La plus grosse : étaler sur 35 cm de long sur 7 mm d'épaisseur sur une plaque à pâtisserie sufurisée. Au centre, mettre une bande de barde de lard, 2 bâtonnets de veau, 2 de lard et 2 de jambon. Recouvrir de farce puis renouveller l'opération juquà épuisement des ingrédients.

. Recouvrir ensuite de la 2è barde. Humecter la pâte autour et relever les 2 côtés longs qui doivent se rejoindre ; étirer la pâte des deux bouts au rouleau et la rabattre. Recouvrir avec un rectangle de pâte (le quart restant), souder. Faire 2 cheminées dans la pâte avec un papier alu (c'est-à-dire 2 trous).

. Dorer à l'oeuf battu puis enfourner 1 h 15 à 190°.

Ils ont envie d'essayer