Mijotée de la mer au lait de coco
Une recette de plat au lait de coco par PAN HUNG KUET
Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Ingrédients (4 personnes)
12 Langoustines500G de coques400De filet de cabillaud1 Échalote40G de beurre25Cl de lait de coco25L de fumet de poisson1 Bouquet de ciboulette15Cl de vin blanc sec1 Bouquet d'estragonSel Poivre
Préparation
Laver les coques. Faire revenir l'échalote hachée avec 10g de beurre et 1 brin d'estragon. Ajouter la moitié du vin et les coques. Les faire ouvrir 5 mn à feu vif. Réserver au chaud etfiltrer le jus de cuisson. Couper le cabillaud en quatre.
Décortiquer les langoustines en gardant leurs queues. Porter à ébullition le fumet avec 2 brins d'estragon et le reste du vin, pocher le cabillaud 10 mn à feu doux. Filtrer le fumet. Mélanger le fumet et le jus des coques, porter à ébullition et lier avec le lait de coco. Poivrer et saler si nécessaire.
Incorporer la ciboulette et le reste d'estragon ciselés. Ajouter les coques et le cabillaud. Poêler les langoustines 5 mn avec 30g de beurre. Servir la mijotée dans des assiettes creuses avec les langoustines.
Une portion (env. 240 g) :
Calories 404 kcal
Protéines 14,4 g
Glucides 4,8 g
Lipides 28,9 g
Publié par PAN HUNG KUET
Sissum
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