Foie gras en terrine

Une recette de terrine maison par hoeltzel

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Foie gras de 400 à500g80G de bardes fines de lard8 À 10g de sel épicé2Cl de madère2 Truffes d'environ 20g

Préparation:

Enlever la peau superficielle du foie, retirer le fiel et les parties du foie qu'il a verdies, inciser largement chaque lobe pour extirper les vaisseaux sanguins.
Peser et assaisonner à raisons de 10g de sel épicé pour 500g de foie.
Pétrir le foie sur une surfacelisse avec la paume de la main pour obtenir une masse de consistance homogène. Arroser avec le madère et mélanger. Ranger dans un récipient et recouvrir d'un papier aluminium. Mettre au froid pendant 12h.
Chemiser intérieurement une terrine avec les bardes de lardgras, la remplir avec le foie en le tassant, puis inciser la masse à mi-hauteur tout au long. Couper les truffes en quatre, les ranger dand la fente, refermer l'ouverture, lisser la surface, recouvrir d'une barde, poser le couvercle.
Cuire au four à 100°c, dans un bain marie pendant 45 à 50 mn.
Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Une portion (env. 150 g) :
Calories 757 kcal   Protéines 9,2 g   Glucides 1,5 g   Lipides 76,2 g  

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