Foie gras maison (excellent)
10 Commentaires
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
Le foie gras maison est un incontournable des fêtes. Il symbolise l'élégance et le raffinement de la gastronomie française. Sa préparation, bien que minutieuse, offre une expérience culinaire inoubliable.
Parfait pour célébrer des moments spéciaux en famille ou entre amis, il se sert en entrée et enchante les papilles. Accompagné de pain d'épices ou de confitures, ce délice ravira les convives. Il ajoute une touche de luxe à toute table de fête.
Offrir un foie gras maison, c'est partager une tradition et une passion culinaire.
Parfait pour célébrer des moments spéciaux en famille ou entre amis, il se sert en entrée et enchante les papilles. Accompagné de pain d'épices ou de confitures, ce délice ravira les convives. Il ajoute une touche de luxe à toute table de fête.
Offrir un foie gras maison, c'est partager une tradition et une passion culinaire.
Trucs & Astuces
- Utiliser un foie gras congelé ou le congeler avant la préparation pour faciliter le dénervage.
- Décongeler le foie gras à température ambiante pour préserver sa texture.
- Envelopper le foie gras dans de la gaze médicale pour protéger et conserver les saveurs.
- Utiliser du gros sel de Guérande pour rehausser le goût du foie gras.
- Laisser le foie gras au réfrigérateur pendant au moins trois jours pour améliorer son goût.
- Couper le foie gras juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.
Ingrédients
- Foie gras entier
- Lait
- Pineau ou autre alcool - selon vos goûts
- Gaze médicale
- Gros sel de Guérande
Préparation
-
Étape 1Utiliser un foie gras congelé ou le congeler avant la préparation.
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Étape 2Décongeler le foie gras à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramolisse.
-
Étape 3Pour le dénerver, soulever le lobe, attraper le nerf et le retirer doucement avec les mains jusqu'à ce qu'il casse.
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Étape 4Mettre le foie gras dans un récipient et le recouvrir de lait. Mettre au frais pendant 10h.
-
Étape 5Cette opération terminée, prendre le foie gras, l'arroser de pineau ou autre alcool puis l'envelopper dans de la gaze médicale (ne pas hésiter à mettre plusieurs couches de façon à ce qu'il soit bien emprisonné).
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Étape 6Mettre du gros sel dans le fond d'une terrine en terre. Placer le foie gras dans la terrine et le recouvrir complètement de gros sel de Guérande. Fermer avec son couvercle et le placer dans le haut d'un réfrigérateur pendant 14h.
-
Étape 7Sortir le foie gras de sa gaze et du sel. Le replacer dans sa terrine nettoyée.
-
Étape 8Le laisser au frigo pendant trois jours ou plus (il n'en sera que meilleur) et le couper juste avant de servir.
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Publié par titelul
Accord mets et vin
- Sauternes: Un vin liquoreux aux arômes de miel et de fruits confits, qui équilibre la richesse du foie gras.
- Pineau des Charentes: Un vin doux et fruité qui complète parfaitement les saveurs du foie gras.
- Champagne brut: Un champagne avec une acidité rafraîchissante qui contraste avec la texture onctueuse du foie gras.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser un foie gras entier, de préférence congelé ou à congeler avant la préparation.
Le foie gras doit être décongelé à température ambiante jusqu'à ce qu'il ramollisse, ce qui peut prendre plusieurs heures.
Le lait est utilisé pour attendrir le foie gras et lui donner une texture plus crémeuse.
Oui, vous pouvez utiliser un autre alcool selon vos goûts, comme du cognac ou du porto.
Le foie gras doit mariner dans le gros sel de Guérande pendant 14 heures.
Le foie gras peut être conservé au réfrigérateur pendant trois jours ou plus, et il sera meilleur après quelques jours.
Le foie gras est bien dénervé lorsque tous les nerfs ont été retirés et que la texture est lisse.
Oui, la gaze médicale est utilisée pour envelopper le foie gras afin de le maintenir en forme pendant la marinade.
Il est possible de congeler le foie gras après la préparation, mais cela peut affecter sa texture.
Le foie gras doit être coupé juste avant de servir, et il peut être accompagné de pain grillé ou de confiture.
Ça a l'air bon !
Votes
Invité, Dobermann et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
10 commentaires
Dobermann
Bonjour !
Recette très simple qui donne un bon résultat.
J'ai pris de la gaze 10cm par 10cm que j'ai déplié et rouler 7 couches sur un FG de 250Gr.La salaison est bonne à 14H.
J'ai fait deux prépa., une au Calvados, une au Porto.Perso., je préfère nettement le calvados.
Je note 3.5
joslattes
Puis je le faire maintenant (nov) pour le deguster à Noel ou comment le conserver jusque là ?
zazie46
je vais tester cette recette pour noël - pas de cuisson - super
zouzou
je vais essayer cette recette. J'en ai déja cuisiné mais jamais au gros sel et comme je suis de la région de Guérande!
titelul
Merci beaucoup Mijane et Hiver! Bises
hiver
miam miam !!! 5/5
mijane
ça sent les fétes !5/5 , bizzzzzzzzzzzzzzzzz
titelul
Merci Katcelau et anick !
anick
succulentissime et la saveur ressort ainsi préparé!!!!!!!!!! biz
katcelau
je n en es jamais fait mais pour le fetes j ai envie d innové et de me lancer pour le faire moi meme et ta recette ma l air pas trop dure a faire bissss katcelau