Carré d'agneau à la crème de thym
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le carré d'agneau à la crème de thym est un grand classique de la cuisine française, parfait pour les repas de fête. Cette recette met à l'honneur la tendreté et la saveur délicate de l'agneau, sublimées par le thym, une herbe aromatique typique de la Méditerranée. Le thym apporte une note fraîche et parfumée qui rappelle les champs ensoleillés de Provence, donnant à ce plat un goût authentique et raffiné. Facile à préparer, il nécessite environ 40 minutes de cuisson et incarne à merveille l'esprit de convivialité et de partage propre à la gastronomie française.
Trucs & Astuces
- Préchauffez le four à la bonne température pour une cuisson uniforme.
- Utilisez du thym frais pour un goût plus intense et aromatique.
- Faites attention à la cuisson de l'agneau, vérifiez la température interne pour éviter qu'il ne soit trop cuit.
- Pour une crème plus onctueuse, incorporez le beurre progressivement en fouettant.
- Servez le carré d'agneau avec des légumes de saison pour un plat équilibré.
- Ne réchauffez pas la crème de thym directement, utilisez un bain-marie pour maintenir sa texture.
- Pour une présentation élégante, découpez l'agneau en portions avant de servir.
Ingrédients
- Carré d'agneau - raccourci et paré 1.3 kilogrammes
- Lait 350 centilitres
- Thym frais 75 grammes
- Jaunes d'œufs 3
- Beurre 200 grammes
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 210°C (th.7). Laver les feuilles de thym.
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Étape 2Porter le lait à ébullition et, hors du feu, y faire infuser le thym pendant 15 minutes. Passer au tamis, puis faire réduire légèrement le lait au thym afin d'en concentrer le goût.
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Étape 3Faire fondre 50 gr de beurre et beurrer le carré d'agneau à l'aide d'un pinceau. Enfourner la viande et la laisser cuire pendant environ 35 minutes.
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Étape 4Pendant la cuisson du carré, mettre le lait au thym sur le feu, ajouter les 3 jaunes d'œufs et fouetter pour faire épaissir.
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Étape 5Lorsque la crème commence à prendre corps, baisser le feu et ajouter le reste de beurre par petites quantités tout en fouettant.
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Étape 6Saler, poivrer et conserver la crème de thym hors du feu, dans un bain-marie chaud, car elle ne peut être réchauffée.
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Étape 7Servir le carré d'agneau découpé et accompagné de pommes de terre rattes. Présenter la crème de thym en saucière.
Une portion (env. 330 g) :
Calories 994 kcal
Protéines 46,6 g
Glucides 6,7 g
Lipides 83,2 g
Publié par la caille
Accord mets et vin
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant avec des arômes de fruits rouges mûrs et d'épices, qui complémente parfaitement la richesse de l'agneau.
- Côtes du Rhône Villages: Un vin rouge fruité et équilibré, avec des notes de poivre et d'herbes, qui s'harmonise bien avec la crème de thym.
- Bordeaux Rouge: Un vin structuré avec des tannins souples et des notes de cassis, qui accompagne agréablement la viande d'agneau.
Questions fréquentes
Le carré d'agneau doit cuire environ 35 minutes à 210°C.
Pour préparer la crème de thym, faites infuser le thym dans du lait bouillant, puis ajoutez des jaunes d'œufs et fouettez jusqu'à épaississement.
Oui, vous pouvez utiliser du thym séché, mais réduisez la quantité car il est plus concentré en saveur.
Le carré d'agneau est cuit lorsque sa température interne atteint 60-65°C pour une cuisson rosée.
Il est préférable de préparer la crème de thym juste avant de servir, car elle ne peut pas être réchauffée.
Des pommes de terre rattes sont un excellent accompagnement pour le carré d'agneau.
Cette recette sert généralement 4 à 6 personnes, selon les portions.
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive ou un substitut de beurre sans lactose.
Oui, le carré d'agneau à la crème de thym est un plat élégant et savoureux, parfait pour un repas de fête.
Un vin rouge comme un Bordeaux ou un Châteauneuf-du-Pape se marie bien avec le carré d'agneau.
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