FILET MIGNON AU BLEU
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le filet mignon au bleu est une recette typiquement française qui met à l'honneur la qualité de la viande et la puissance du fromage bleu. Ce plat savoureux associe la tendreté du filet mignon à la richesse et à l'onctuosité du fromage bleu, pour un équilibre parfait en bouche. Traditionnellement, les plats mêlant viande et fromage étaient très prisés dans les auberges, où les chefs rivalisaient d'audace pour régaler leurs convives.
Aujourd'hui, ce plat est idéal pour les occasions spéciales, alliant convivialité et raffinement. La cuisson en papillote permet de préserver tous les arômes et offre une présentation élégante qui séduira vos invités.
Aujourd'hui, ce plat est idéal pour les occasions spéciales, alliant convivialité et raffinement. La cuisson en papillote permet de préserver tous les arômes et offre une présentation élégante qui séduira vos invités.
Trucs & Astuces
- Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la cuisson du filet mignon, il doit atteindre 60-65°C pour une cuisson rosée.
- Pour un goût encore plus riche, faites mariner le filet mignon dans un mélange d'huile d'olive, d'herbes et d'épices pendant quelques heures avant la cuisson.
- Assurez-vous que le bleu soit à température ambiante avant de l'incorporer à la crème, cela facilitera le mélange.
- Pour une présentation élégante, ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette sur le plat avant de servir.
- Si vous aimez les saveurs plus intenses, ajoutez un peu de vin blanc à la crème et au bleu avant de napper le filet.
- Pour une cuisson uniforme, ne surchargez pas la cocotte lors de la saisie du filet mignon.
- Servez le plat avec un accompagnement de légumes grillés pour une touche de couleur et de saveur.
Ingrédients
- Filet mignon 500 grammes
- Huile d'olive 2 cuillères à soupes
- Bleu 200 grammes
- Crème fraîche 20 centilitres
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Mettez le filet mignon à saisir dans une cocotte avec l'huile d'olive.
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Étape 2Tournez-le afin de dorer toutes les faces.
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Étape 3Travaillez le bleu tempéré à la fourchette, puis ajoutez la crème.
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Étape 4Coupez le filet mignon en tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur.
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Étape 5Répartissez-les sur 4 feuilles de papier cuisson.
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Étape 6Salez très légèrement, puis nappez de crème au bleu et poivrez.
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Étape 7Fermez les papillotes, placez-les sur une plaque de cuisson.
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Étape 8Mettez au four 25 minutes à 200°C (th 6-7).
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Étape 9Servez accompagné d'une bonne purée maison.
Une portion (env. 230 g) :
Calories 531 kcal
Protéines 34,5 g
Glucides 2,3 g
Lipides 39,1 g
Publié par la caille
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui se marie bien avec la richesse du bleu et la tendreté du filet mignon.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant avec des arômes de fruits noirs et d'épices, parfait pour accompagner la saveur intense du bleu.
- Sancerre Blanc: Un vin blanc sec et minéral qui apporte une belle fraîcheur et équilibre avec la crémeux de la sauce au bleu.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser un fromage bleu comme le Roquefort ou le Bleu d'Auvergne pour un goût optimal.
Oui, vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème épaisse ou même du yaourt nature pour une version plus légère.
Le filet mignon doit cuire au four pendant 25 minutes à 200°C.
Le filet mignon doit être rosé à l'intérieur. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier qu'il atteint une température interne de 60-65°C.
Oui, vous pouvez préparer les papillotes à l'avance et les conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les cuire.
Une purée maison est un excellent accompagnement, mais vous pouvez également servir des légumes rôtis ou une salade.
Oui, cette recette est parfaite pour des invités, car elle est élégante et facile à préparer.
Oui, vous pouvez remplacer le filet mignon par du poulet ou du porc, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2-3 jours.
Non, cette recette contient de la crème fraîche et du fromage bleu, qui contiennent tous deux du lactose.
Ça a l'air bon !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- ma truffe a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
ma truffe
à faire ,trop bonne ta recette,merci bizzzzz
jeanmerode
tres belle recette,j adore tout ces rotis avec du fromage