Le fameux poulet au foin d'Alain Passard (chef 3*)
C est une superbe recette et qui s ,adresse vraiment aux papilles - Emmanuel
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- Poulet fermier - de qualité, environ 2 kg 1
- Farine 15 grammes
- Foin 300 grammes
- Beurre salé 100 grammes
- Huile de noisettes 3 cuillères à soupes
- Sel - au goût
- Poivre du moulin - au goût
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180° C (th.6). Salez et poivrez le poulet, puis badigeonnez-le d'huile de noisette.
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Étape 2Mettez la moitié du foin dans une cocotte en fonte, déposez le poulet dessus et recouvrez du reste de foin.
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Étape 3Dans un saladier, mélangez la farine avec suffisamment d'eau froide pour obtenir une pâte assez ferme. Façonnez-la en un long boudin et entourez-en le bord de la cocotte. Déposez le couvercle et appuyez bien pour souder la pâte. Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure. Brisez la pâte, ôtez le couvercle et laissez reposer 1 heure.
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Étape 4Faites fondre le beurre et badigeonnez-en le poulet. Mettez au four sur position grill pendant 30 minutes en arrosant régulièrement pour obtenir une peau bien croustillante.
Une portion (env. 410 g) :
Calories 1006 kcal
Protéines 95,2 g
Glucides 0,0 g
Lipides 62,1 g
Publié par la caille
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à noyau et une touche de bois, qui complétera la richesse du poulet et le goût du foin.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, offrant des arômes de cerise et de framboise, qui s'accorde parfaitement avec la tendreté du poulet et les saveurs herbacées.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge du Rhône, avec des tanins souples et des notes épicées, qui rehaussera les saveurs du plat tout en apportant une belle structure.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser un poulet fermier de qualité d'environ 2 kg.
Le foin est essentiel pour la recette, mais vous pouvez essayer d'autres herbes aromatiques si vous ne trouvez pas de foin.
La cuisson du poulet prend environ 1 heure, suivie d'un temps de repos d'1 heure, puis 30 minutes sous le grill.
Le poulet est bien cuit lorsque sa température interne atteint 75°C. Vous pouvez également vérifier que les jus s'écoulent clairs.
Oui, vous pouvez préparer le poulet et le foin à l'avance, mais il est préférable de cuire le poulet juste avant de servir pour une meilleure texture.
La pâte permet de sceller la cocotte, créant une cuisson à l'étouffée qui garde le poulet juteux et aromatique.
Oui, cette recette peut également être réalisée avec une côte de veau, un gigot d'agneau ou un rôti de porc.
Des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre se marient très bien avec le poulet au foin.
Pour une peau croustillante, badigeonnez le poulet de beurre fondu et faites-le griller pendant 30 minutes en l'arrosant régulièrement.
Oui, le poulet au foin est un plat élégant et savoureux, parfait pour un repas de fête.
Merci !
15 commentaires
Rosy
Ok, pour que je puisse te répondre tu dois me prendre comme amie ,si tu veux bien sur
Biz
Rosy
Rosy
J'aimerais bien faire un poulet avec du foin pour Pâques quand mes petits enfants seront là mais ou trouvé du foin ?
melayers
j'ai pris jamais fait cela m'interresse merci ma caille bisou
Mamyloula
ça y est je vais enfin pouvir faire cette recette merci et bise
jeanmerode
belle et originale recette