Le fameux poulet au foin d'Alain Passard (chef 3*)
C est une superbe recette et qui s ,adresse vraiment aux papilles - Emmanuel
15 Commentaires
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients
- Poulet fermier - de qualité, environ 2 kg 1
- Farine 15 grammes
- Foin 300 grammes
- Beurre salé 100 grammes
- Huile de noisettes 3 cuillères à soupes
- Sel - au goût
- Poivre du moulin - au goût
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180° C (th.6). Salez et poivrez le poulet, puis badigeonnez-le d'huile de noisette.
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Étape 2Mettez la moitié du foin dans une cocotte en fonte, déposez le poulet dessus et recouvrez du reste de foin.
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Étape 3Dans un saladier, mélangez la farine avec suffisamment d'eau froide pour obtenir une pâte assez ferme. Façonnez-la en un long boudin et entourez-en le bord de la cocotte. Déposez le couvercle et appuyez bien pour souder la pâte. Enfournez et laissez cuire pendant 1 heure. Brisez la pâte, ôtez le couvercle et laissez reposer 1 heure.
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Étape 4Faites fondre le beurre et badigeonnez-en le poulet. Mettez au four sur position grill pendant 30 minutes en arrosant régulièrement pour obtenir une peau bien croustillante.
Une portion (env. 410 g) :
Calories 1006 kcal
Protéines 95,2 g
Glucides 0,0 g
Lipides 62,1 g
Publié par la caille
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré, avec des notes de fruits à noyau et une touche de bois, qui complétera la richesse du poulet et le goût du foin.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité, offrant des arômes de cerise et de framboise, qui s'accorde parfaitement avec la tendreté du poulet et les saveurs herbacées.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge du Rhône, avec des tanins souples et des notes épicées, qui rehaussera les saveurs du plat tout en apportant une belle structure.
Questions fréquentes
Il est recommandé d'utiliser un poulet fermier de qualité d'environ 2 kg.
Le foin est essentiel pour la recette, mais vous pouvez essayer d'autres herbes aromatiques si vous ne trouvez pas de foin.
La cuisson du poulet prend environ 1 heure, suivie d'un temps de repos d'1 heure, puis 30 minutes sous le grill.
Le poulet est bien cuit lorsque sa température interne atteint 75°C. Vous pouvez également vérifier que les jus s'écoulent clairs.
Oui, vous pouvez préparer le poulet et le foin à l'avance, mais il est préférable de cuire le poulet juste avant de servir pour une meilleure texture.
La pâte permet de sceller la cocotte, créant une cuisson à l'étouffée qui garde le poulet juteux et aromatique.
Oui, cette recette peut également être réalisée avec une côte de veau, un gigot d'agneau ou un rôti de porc.
Des légumes rôtis ou une purée de pommes de terre se marient très bien avec le poulet au foin.
Pour une peau croustillante, badigeonnez le poulet de beurre fondu et faites-le griller pendant 30 minutes en l'arrosant régulièrement.
Oui, le poulet au foin est un plat élégant et savoureux, parfait pour un repas de fête.
Ça a l'air bon !
15 commentaires
Emmanuel
C est une superbe recette et qui s ,adresse vraiment aux papilles . Pour commencer faites une jolie table sobre. Puis le foin à son importance. Pas de paille à lapins où autre. Du vrai foin. Sec et parfumé. Éleveurs , haras où du beau foin des champs sec .Tout simplement. Recette raffinée....prenez votre temps. Une fois tout bien fini, remettez un peu de foin propre dessus refermez et emmenez la surprise à table. L effet passé reste plus qu'à faire la découpe.
menus propos
Dans le four à l'instant. Juste une remarque, il doit y avoir une erreur sur le poids de la farine, il faut plutôt 150g sinon on ne peut faire le tour de la cocotte. Et il manque l'étape : je suppose qu'il faut enlever le foin pour arroser de beurre pour griller le poulet. En tous cas merci pour la recette!
Isa
Une idée recette à garder, car du foin, on en a plein la maison avec notre lapine
Philippe
Vous pouvez très facilement faire votre foin vous meme
Il suffit d aller couper quelques herbes aux alentours et de les mettre à sécher sur 3 m2 de surface exposée au soleil pendant 3 jours
En plus ça parfumera agréablement l endroit
lisa
J'ai vraiment envie de faire cette recette mais pour la deuxième partie doit on enlever tout le foin ou juste celui de dessus avant de faire griller le poulet
Merci de votre aide
prison
La recette doit être bonne, mais avec quoi je peut l'accompagne pour encore plus étonner mes inviter
oregane
Vous pouvez trouver du foin dans les supermarchés aux rayon animal ou chez un paysan
Isabelle
Je fais souvent du roti de porc au foin, au final je lui trouve un parfum de chataigne
peppette
Bien belle recette je vais la faire,mais où touver du foin? réponds moi stp. Veu-tu devenir mon amie ce serait + sympa quand penses tu? Bizzzz.
campanule
je dois absolument faire cette recette,cela me parais etre un vrai délice ,merci