Morue à la provençale
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La morue à la provençale est un plat typique de la cuisine méditerranéenne qui reflète l'importance de la mer dans la gastronomie locale. Cette recette simple et savoureuse met à l'honneur des ingrédients emblématiques de la Provence, comme les tomates, l'ail et les olives, qui donnent au plat une belle couleur et un goût authentique. Autrefois, la morue salée était un aliment de base pour les marins, car elle se conservait facilement pendant les longs voyages en mer.
Trucs & Astuces
- Préparez la morue à l'avance : Pour un meilleur goût, laissez la morue dessaler pendant 48 heures au lieu de 24 heures.
- Utilisez des tomates fraîches : Si possible, optez pour des tomates fraîches de saison pour une saveur optimale.
- Ajoutez des herbes fraîches : Pour rehausser le goût, incorporez du basilic ou du thym frais en fin de cuisson.
- Servez avec du pain : Accompagnez ce plat de pain croustillant pour profiter de la sauce.
- Variez les olives : Essayez différentes variétés d'olives pour apporter une touche unique à votre plat.
- Ne pas trop cuire la morue : Évitez de trop cuire la morue pour qu'elle reste tendre et savoureuse.
- Ajoutez un peu de piment : Pour les amateurs de sensations fortes, un peu de piment peut relever le plat.
Ingrédients
- Morue salée 400 grammes
- Oignon - haché 1
- Huile d'olive 1 cuillère à soupe
- Poivre
- Tomates concassées 500 grammes
- Gousse d'ail - hachée 1
- Olives dénoyautées 50 grammes
Préparation
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Étape 1Mettre la morue à dessaler pendant 24 heures en changeant l'eau 2 à 3 fois.
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Étape 2Dans un récipient, recouvrir la morue d'eau froide et mettre sur le feu moyen. Au premier bouillon, retirer du feu et laisser refroidir.
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Étape 3Faire revenir dans 1 càs d'huile d'olive 1 oignon haché.
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Étape 4Ajouter la tomate, du poivre, du persil, et 1 gousse d'ail hachée.
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Étape 5Laisser mijoter 20 minutes sans couvrir, puis ajouter la morue effilochée et les olives dénoyautées.
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Étape 6À feu doux et à couvert, laisser mijoter 10 minutes et servir chaud accompagnée de pommes vapeur.
Une portion (env. 270 g) :
Calories 195 kcal
Protéines 24,1 g
Glucides 2,7 g
Lipides 5,4 g
Publié par la caille
Accord mets et vin
- Rosé de Provence: Fruité et frais, il complète parfaitement les saveurs méditerranéennes de la morue à la provençale.
- Vin blanc sec (comme un Côtes de Provence): Équilibré et léger, il met en valeur les arômes de tomate et d'olive tout en apportant une belle acidité.
- Chardonnay (non boisé): Sa rondeur et ses notes de fruits blancs s'harmonisent bien avec la morue et les légumes.
Questions fréquentes
Il faut dessaler la morue pendant 24 heures en changeant l'eau 2 à 3 fois.
Cette recette est spécifiquement conçue pour la morue salée, mais vous pouvez essayer avec de la morue fraîche en ajustant le temps de cuisson.
Des olives noires dénoyautées sont généralement utilisées, mais vous pouvez choisir vos olives préférées.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des poivrons ou des courgettes selon vos goûts.
La morue est bien cuite lorsqu'elle se défait facilement à la fourchette.
Oui, vous pouvez préparer ce plat à l'avance et le réchauffer avant de servir.
Elle est délicieuse servie chaude avec des pommes vapeur ou du riz.
Oui, vous pouvez utiliser une autre huile de cuisson, mais l'huile d'olive apporte une saveur authentique à ce plat.
Oui, cette recette ne contient pas d'ingrédients avec du gluten.
Cette recette sert environ 4 personnes.
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- Invité a trouvé ça délicieux!.