Oeufs à la "couille d'âne"
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les œufs à la "couille d'âne" sont un plat traditionnel du Limousin, synonyme de simplicité et de rusticité. Cette recette, dont le nom fait référence à la texture et à l'aspect particuliers des œufs cuits, témoigne d'une époque où les produits locaux étaient mis à l'honneur dans une cuisine familiale. Elle réunit des ingrédients typiques comme le vin rouge, le lard et bien sûr les œufs, incarnant ainsi l'authenticité des repas du terroir.
Les œufs sont cuits mollets puis saisis dans un liquide bouillant, une méthode originale qui donne tout son caractère à ce plat. Facile à préparer, ce mets savoureux est idéal pour un dîner convivial, accompagné d'une salade verte bien fraîche.
Les œufs sont cuits mollets puis saisis dans un liquide bouillant, une méthode originale qui donne tout son caractère à ce plat. Facile à préparer, ce mets savoureux est idéal pour un dîner convivial, accompagné d'une salade verte bien fraîche.
Trucs & Astuces
- Utilisez des œufs frais pour obtenir une meilleure texture et un goût plus riche.
- Pour un goût encore plus prononcé, remplacez le lard maigre par du lard fumé.
- Veillez à ne pas trop cuire les œufs, ils doivent rester mollets pour une texture crémeuse.
- Ajoutez un bouquet garni pour rehausser la saveur de la sauce.
- Servez ce plat avec une salade verte pour équilibrer les saveurs.
- Pour une présentation élégante, disposez les œufs sur un lit de sauce.
- N'hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences personnelles.
Ingrédients
- Oeufs - Gros 8
- Oignons 2
- Farine 20 grammes
- Lard maigre frais 200 grammes
- Saindoux 2 cuillères à soupes
- Vin rouge - Bon 750 millilitres
- Persil
- Thym
- Laurier
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1Fondre le saindoux dans une cocotte à fond épais.
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Étape 2Faire revenir les oignons émincés avec le lard coupé en dés moyens.
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Étape 3Saupoudrer de farine pour faire un roux tout juste doré sans plus, et mouiller immédiatement avec le vin rouge.
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Étape 4Ajouter le bouquet garni et tourner avec la cuillère en bois jusqu'à ébullition.
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Étape 5Le mélange doit être homogène.
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Étape 6Jeter les œufs un à un, de façon à ce que la pesanteur leur donne une forme allongée (plus longue que large).
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Étape 7Laisser cuire environ 2 minutes.
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Étape 8Les blancs doivent être parfaitement coagulés et les jaunes rester mollets.
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Étape 9Décoller le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
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Étape 10Éliminer le bouquet garni.
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Étape 11Servir avec la sauce.
Une portion (env. 400 g) :
Calories 660 kcal
Protéines 15,8 g
Glucides 4,0 g
Lipides 47,4 g
Publié par la caille
Questions fréquentes
Cette appellation rustique provient de l'aspect et de la consistance des œufs cuits mollets, qui évoquent une certaine forme.
Oui, vous pouvez utiliser du lard fumé pour un goût plus corsé, ou même le remplacer par du bacon ou une alternative végétarienne.
Les blancs doivent être parfaitement coagulés et les jaunes doivent rester mollets. Cela prend environ 2 minutes de cuisson.
Un bon vin rouge de votre choix, comme un Bordeaux ou un Bourgogne, est recommandé pour apporter de la profondeur au plat.
Il est préférable de le préparer juste avant de servir pour garantir la texture parfaite des œufs.
Ce plat se marie bien avec une bonne salade verte ou des légumes de saison.
Non, cette recette contient des œufs et du lard, mais vous pouvez adapter la recette en utilisant des substituts végétariens.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, mais il est recommandé de les consommer rapidement.
Oui, les œufs bio sont une excellente option et peuvent améliorer la qualité du plat.
Servez les œufs dans leur sauce, accompagnés d'un peu de persil frais pour la garniture.
Ça a l'air bon !
Votes
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- ma truffe a trouvé ça délicieux!.
- jamie a trouvé ça délicieux!.
4 commentaires
Jérôme Persehaye
très anatomique comme titre, n'est-ce pas? Une pierre 2 coups pour tes questions: pour le sandre, une fois vidé et nettoyé tu le poses à plat sur ta planche et tu le coupes en tranche comme un pain. Pour le blé noir, je trouvais le veau de la blanquette plutôt fade avec la farine blanche. Pour remédier à cette lassitude, j'ai mis la trebelec. Le résultat est devenu une prouesse à m'en féliciter car cela donne un délicieux goût au veau et ce plat est devenu une grisette grâce à la couleur de la sauce puis avec un peu de vert du chou frisé, le tout est un régal!!!
jamie
C'est une recette de l'Eure et Loir.
ma truffe
la recette et l'énoncé me plait beaucoup , mdr , merci
jeanmerode
belle appelation