Ragoût d'agneau aux haricots blancs
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Le ragoût d'agneau aux haricots blancs est une recette traditionnelle qui rappelle les repas chaleureux des campagnes françaises. Ce plat gourmand, plein de saveurs et chargé d'histoire, vient de la cuisine paysanne où l'on mettait en valeur des ingrédients simples. Les haricots blancs, riches en protéines, étaient souvent cultivés dans les jardins familiaux, tandis que l'agneau, viande précieuse, était réservé aux grandes occasions.
Ce ragoût, parfait pour les repas d'hiver, réunit toute la famille autour de la table pour partager un moment convivial et réconfortant. La préparation demande un peu de patience : il faut faire tremper les haricots pendant 12 heures, puis compter 20 à 30 minutes de préparation, avant une cuisson lente de 2 heures. Aujourd’hui encore, ce plat symbolise la générosité et la chaleur de la cuisine familiale.
Ce ragoût, parfait pour les repas d'hiver, réunit toute la famille autour de la table pour partager un moment convivial et réconfortant. La préparation demande un peu de patience : il faut faire tremper les haricots pendant 12 heures, puis compter 20 à 30 minutes de préparation, avant une cuisson lente de 2 heures. Aujourd’hui encore, ce plat symbolise la générosité et la chaleur de la cuisine familiale.
Trucs & Astuces
- Préparez vos ingrédients à l'avance : Cela vous fera gagner du temps lors de la cuisson.
- Utilisez des haricots frais : Si possible, optez pour des haricots blancs frais pour une meilleure texture.
- Ne négligez pas le bouillon : Un bon bouillon de légumes rehaussera le goût de votre ragoût.
- Ajoutez des épices : N'hésitez pas à expérimenter avec des épices comme le cumin ou le paprika pour plus de saveurs.
- Servez avec du pain : Un bon pain croustillant accompagne parfaitement ce plat.
- Conservez les restes : Ce ragoût se conserve bien et peut être réchauffé le lendemain.
- Garnissez avec des herbes fraîches : Ajoutez du persil ou de la coriandre au moment de servir pour une touche de fraîcheur.
Ingrédients
- Haricots blancs secs 450 grammes
- Collier d'agneau 600 grammes
- Épaule d'agneau désossée 1000 grammes
- Bouillon de légumes 500 millilitres
- Tomates 3
- Oignons 3
- Carotte 1
- Côte de céleri 1
- Gousses d'ail 2
- Bouquets garnis 2
- Huile d'olive 3 cuillères à soupes
- Grains de poivre 6
- Sel
- Poivre
Préparation
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Étape 1La veille : faites tremper les haricots 12 h dans de l'eau froide. Changez l'eau 2 à 3 fois.
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Étape 2Le jour même : rincez et égouttez les haricots, mettez-les dans une grande marmite et recouvrez-les d'eau froide. Ajoutez 1 bouquet garni, 1 oignon et le poivre en grains. Faites cuire 45 min à petits frémissements. Rincez le céleri, épluchez la carotte, l'ail et les oignons restants. Hachez-les.
-
Étape 3Coupez l'agneau en gros morceaux. Salez, poivrez. Dans une grande cocotte, faites-les dorer dans 2 càs d'huile. Réservez-les. À leur place, faites fondre les légumes hachés dans le reste d'huile. Ajoutez les tomates coupées en dés. Salez et poivrez.
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Étape 4Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez 1 bouquet garni et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 30 min.
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Étape 5Ajoutez les haricots égouttés et poursuivez la cuisson pendant 1 h à très petit feu. Servez chaud.
Une portion (env. 560 g) :
Calories 721 kcal
Protéines 56,4 g
Glucides 28,2 g
Lipides 33,8 g
Publié par la caille
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui se marie bien avec les saveurs riches de l'agneau et des haricots.
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant avec des notes de fruits noirs et d'épices, parfait pour accompagner un ragoût d'agneau.
- Bordeaux rouge: Un vin structuré avec des tannins souples qui complètent la tendreté de l'agneau et la douceur des haricots.
Questions fréquentes
La préparation prend environ 20 à 30 minutes, suivie d'une cuisson de 2 heures.
Oui, il est recommandé de faire tremper les haricots blancs pendant 12 heures dans de l'eau froide.
Oui, vous pouvez utiliser des haricots en conserve, mais il faudra ajuster le temps de cuisson car ils sont déjà cuits.
Il est recommandé d'utiliser du collier d'agneau et de l'épaule d'agneau désossée pour une meilleure texture et saveur.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de volaille ou de boeuf si vous préférez, mais cela changera légèrement le goût du plat.
Oui, ce ragoût peut être préparé à l'avance et réchauffé avant de servir, ce qui peut même améliorer les saveurs.
Ce ragoût se marie bien avec du pain frais ou une salade verte pour un repas équilibré.
Pour un plat végétarien, vous pouvez remplacer la viande par des légumes variés et utiliser un bouillon de légumes.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelés pour une utilisation ultérieure.
Ça a l'air bon !
Votes
- Invité a trouvé ça délicieux!.
- jamie a trouvé ça délicieux!.
Invité
ça a l'air délicieux ,je le fais pour ce midi ,que de bonnes odeurs !!!hum je sens que nous allons nous régaler.