Suprême de poulet aux cèpes et petites courgettes
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le suprême de poulet aux cèpes et petites courgettes est un plat typiquement français qui met à l'honneur la volaille et les saveurs de saison. Les cèpes, ces champignons des sous-bois au goût authentique, apportent une touche forestière délicate, tandis que les petites courgettes rappellent la fraîcheur des jardins méditerranéens avec leur croquant et leur couleur. Ce mariage entre terre et jardin célèbre les ingrédients locaux et de saison, essentiels à la gastronomie française. En environ 35 minutes de cuisson, ce plat développe toutes ses saveurs tout en gardant la tendreté du poulet, pour un résultat simple, savoureux et raffiné à chaque bouchée.
Trucs & Astuces
- Choisissez des cèpes frais pour un goût optimal. Vérifiez qu'ils sont fermes et sans taches.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des cèpes pour éviter qu'ils ne cuisent à la vapeur.
- Utilisez un feu moyen pour dorer les cèpes afin de préserver leur texture.
- Coupez les courgettes uniformément pour une cuisson homogène.
- Préchauffez vos assiettes avant de servir pour maintenir la chaleur du plat.
- Ajoutez un filet de jus de citron sur le poulet avant de servir pour rehausser les saveurs.
- Servez immédiatement pour profiter de la texture croquante des courgettes.
Ingrédients
- Suprêmes de poulet 6
- Cèpes 1 kilogramme
- Échalotes - ciselées 2
- Courgettes - toutes petites 18 petites
- Citrons - en quartiers 2
- Beurre 60 grammes
- Huile d'olive 15 centilitres
- Roquette 1 poignée
- Herbes de Provence 1 cuillère à soupe
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
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Étape 1Otez la partie terreuse des cèpes, essuyez avec un linge (lavez-les si nécessaire) et coupez-les en lamelles.
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Étape 2Faites chauffer 2 càs d'huile dans une poêle, placez-y les cèpes et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau, puis égouttez-les.
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Étape 3Remettez les cèpes dans la poêle avec 30 g de beurre et laissez-les dorer à feu moyen.
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Étape 4Salez et poivrez, ajoutez les échalotes et faites revenir 1 mn, puis réservez au chaud.
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Étape 5Lavez et essuyez les courgettes, puis coupez-les en 2. Faites chauffer 4 càs d'huile d'olive dans une grande poêle.
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Étape 6Faites revenir les courgettes 5 mn à feu vif, salez, poivrez, baissez le feu et poursuivez la cuisson 5 mn, puis réservez au chaud.
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Étape 7Assaisonnez les suprêmes de sel, poivre et herbes de Provence.
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Étape 8Faites dorer les suprêmes à la poêle avec 30 g de beurre et 2 d'huile pendant 10 à 12 mn, puis découpez-les en tranches.
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Étape 9Répandez les courgettes, les cèpes et les suprêmes sur des assiettes préchauffées.
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Étape 10Ajoutez les quartiers de citron, parsemez de feuilles de roquette et servez aussitôt.
Publié par la caille
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay frais et fruité, avec des notes de pomme et de poire, qui complétera la richesse du poulet et des cèpes.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et élégant, offrant des arômes de cerise et de framboise, qui s'accorde bien avec les saveurs délicates du plat.
- Sauvignon Blanc: Un Sauvignon Blanc vif et acidulé, avec des notes d'agrumes, qui apportera une belle fraîcheur et équilibrera le gras du beurre.
Questions fréquentes
La préparation et la cuisson prennent environ 35 minutes.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres champignons comme les champignons de Paris ou les shiitakés, mais le goût sera différent.
Les courgettes doivent être légèrement croquantes. Vous pouvez les goûter après 10 minutes de cuisson.
Il est préférable de servir ce plat immédiatement après la cuisson pour profiter de la texture des courgettes et des suprêmes de poulet.
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours.
Oui, mais assurez-vous de bien les décongeler avant la cuisson pour une cuisson uniforme.
Ce plat se marie bien avec du riz, des pâtes ou une salade verte.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme des poivrons ou des carottes selon vos préférences.
Vous aurez besoin de 60 g de beurre au total, répartis entre la cuisson des cèpes et des suprêmes de poulet.
Oui, tous les ingrédients de cette recette sont naturellement sans gluten.
Merci !
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- BISTROT_gourmand a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.