Suprêmes de poulet aux châtaignes et champignons, sauce au foie gras et sa pomme de terre farcie
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les suprêmes de poulet aux châtaignes et champignons rappellent des moments conviviaux passés en famille ou entre amis. C'est un plat parfait pour les fêtes de fin d'année. La sauce au foie gras apporte une richesse de saveurs, tandis que les pommes de terre farcies ajoutent une douceur appréciable.
Ce plat met en valeur les saveurs traditionnelles qui réchauffent le cœur. Idéal pour un repas mémorable, il invite à partager des instants gourmands et festifs autour de la table.
Ce plat met en valeur les saveurs traditionnelles qui réchauffent le cœur. Idéal pour un repas mémorable, il invite à partager des instants gourmands et festifs autour de la table.
Trucs & Astuces
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme pour une meilleure tenue lors de la cuisson.
- Ne pas trop cuire les filets de poulet pour éviter qu'ils ne deviennent secs.
- Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier que le poulet atteint 75°C à cœur.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du thym ou du persil pour rehausser les saveurs.
- Préparez la farce à l'avance pour gagner du temps le jour de la cuisson.
- Servez avec un vin blanc qui a été utilisé dans la recette pour une harmonie de saveurs.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez un peu de beurre froid à la fin de la préparation.
Ingrédients
- Filets de poulet 5
- Chair à saucisse 250 grammes
- Châtaignes 550 grammes
- Champignons de Paris ou autres champignons 6
- Bloc de foie gras 50 grammes
- Cuillères à soupe de crème fraîche 5
- Verres de vin blanc 5
- Cube de bouillon de volaille 1
- Grosses pommes de terre 5
- Parmesan
- Sel
- Poivre
- Beurre
- Huile d'olive
Préparation
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Étape 1Cuire les pommes de terre sans les éplucher dans une grande casserole d'eau.
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Étape 2Une fois les pommes de terre cuites, les vider au centre comme pour des tomates farcies et réduire la pulpe en purée. Mélanger cette purée de pommes de terre avec 250 g de châtaignes écrasées, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, saler et poivrer. Remplir les pommes de terre avec cette préparation et saupoudrer de parmesan. Enfourner pendant environ 20 minutes.
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Étape 3J'avais des filets de poulet épais donc je les ai coupés en 2 sur l'épaisseur. Si vos filets sont fins, il suffit juste de bien les aplatir, de mettre la farce au milieu, de replier les filets et de coudre avec du fil de cuisson.
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Étape 4J'ai ouvert mes filets en 2 puis j'ai préparé ma farce : 250g de chair à saucisse, 300g de châtaignes écrasées et 6 champignons de Paris, préalablement coupés en tranches et cuits dans du beurre et 1 verre de vin blanc. Bien mélanger cette farce, saler et poivrer.
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Étape 5Bien garnir les filets de cette farce et refermer les filets à l'aide d'une grosse aiguille et du fil de cuisson.
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Étape 6Faire revenir les filets dans un peu de beurre et d'huile dans une grande casserole et arroser de 4 verres de vin blanc et finir de recouvrir les filets avec de l'eau additionnée du bouillon de volaille. Laisser mijoter à feu moyen pendant 40 minutes.
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Étape 7Faire fondre le foie gras avec une cuillère de crème fraîche et 150g de jus de cuisson des filets.
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Étape 8Il ne reste plus qu'à dresser et à vous régaler !
Mots-clés: châtaignes, sûpreme de poulet
Une portion (env. 540 g) :
Calories 866 kcal
Protéines 16,2 g
Glucides 86,6 g
Lipides 27,1 g
Publié par Delices21
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un vin blanc riche et beurré qui complète la sauce au foie gras et les saveurs des châtaignes.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges qui s'accorde bien avec le poulet farci et les champignons.
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique qui apporte une belle acidité pour équilibrer la richesse du plat.
Questions fréquentes
Oui, vous pouvez remplacer le poulet par de la dinde ou du porc, mais le temps de cuisson peut varier.
Vous pouvez ajouter un peu de maïzena diluée dans de l'eau froide à la sauce pendant qu'elle mijote pour l'épaissir.
Oui, vous pouvez préparer les pommes de terre farcies à l'avance et les réchauffer au four avant de servir.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de volaille ou du jus de raisin pour une version sans alcool.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de les faire revenir dans un peu de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
Oui, les châtaignes en conserve peuvent être utilisées, mais assurez-vous de bien les égoutter et de les écraser avant de les mélanger.
Le poulet est bien cuit lorsque sa température interne atteint 75°C et que les jus s'écoulent clairs.
Oui, vous pouvez ajouter des légumes comme des carottes ou des petits pois pour plus de saveur et de couleur.
Ça a l'air bon !
Votes
- assiettecoquette a trouvé ça délicieux!.
- hanor a trouvé ça délicieux!.
assiettecoquette
Magnifique cette recette !!! Je salive !! Voici une recette que j'ai préparée il y a quelques temps : http://assiettecoquette.over-blog.com/article-supreme-de-volaille-farci-aux-champignons-de-paris-marrons-et-sauce-echalote-94372188.html