Les meringues
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les meringues, ces douceurs délicates et aériennes, ont une belle histoire qui remonte à la tradition culinaire européenne, surtout en Suisse et en France. Autrefois, elles étaient considérées comme un symbole de raffinement et de pâtisserie artisanale, souvent servies lors d'occasions spéciales et de fêtes. La technique de battre les blancs d'œufs en neige a été perfectionnée au fil des siècles, permettant d'obtenir des textures toujours plus légères et croquantes. Aujourd'hui, les meringues continuent de séduire les gourmands et restent un incontournable dans de nombreuses traditions gourmandes à travers le monde.
Trucs & Astuces
- Utilisez des blancs d'œufs à température ambiante pour obtenir une meilleure montée.
- Ajoutez le sucre progressivement pour éviter que les blancs ne retombent.
- Pour des meringues plus croustillantes, prolongez le temps de cuisson à basse température.
- Assurez-vous que votre matériel est bien propre et exempt de graisse.
- Pour une touche de saveur, incorporez un extrait de vanille ou du zeste de citron.
- Si vous souhaitez des meringues colorées, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire.
- Conservez les meringues dans une boîte hermétique pour préserver leur croustillant.
Ingrédients
- Blancs d'œufs 3
- Sel 1 pincée
- Sucre 120 grammes
Préparation
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Étape 1Battre les blancs à vitesse 2 ou 3 pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à monter, puis augmenter la vitesse.
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Étape 2Quand les blancs commencent à former des becs, y ajouter le sucre.
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Étape 3Former de petites meringues soit avec une petite cuillère, soit avec une poche à douille. Cuire à 120 degrés pendant 1h30 en laissant la porte du four entreouverte avec une manique pliée en 4. Les laisser refroidir au four et les conserver dans une boîte en fer.
Mots-clés: Les meringues
Une portion (env. 70 g) :
Calories 172 kcal
Protéines 2,9 g
Glucides 39,2 g
Lipides 0,0 g
Publié par lallie
Questions fréquentes
Les blancs d'œufs sont bien montés lorsqu'ils forment des pics fermes et brillants. Vous pouvez tester en retournant le bol, les blancs ne doivent pas tomber.
Oui, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs en poudre. Suivez les instructions sur l'emballage pour la réhydratation.
Les meringues peuvent être conservées dans une boîte en fer pendant plusieurs semaines, à condition qu'elles soient bien sèches.
Si vos meringues sont collantes, cela peut être dû à une humidité excessive. Assurez-vous de les cuire suffisamment longtemps et de les laisser sécher complètement.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme la vanille ou le citron, ainsi que des colorants alimentaires pour personnaliser vos meringues.
Les fissures peuvent être causées par une cuisson trop rapide ou à une température trop élevée. Assurez-vous de cuire à basse température et de laisser la porte du four entrouverte.
Le sucre est essentiel pour la structure des meringues. Il n'est pas recommandé de les faire sans sucre.
Oui, un robot culinaire est parfait pour battre les blancs d'œufs, assurez-vous simplement d'utiliser le fouet approprié.
Pour éviter que vos meringues ne deviennent molles, assurez-vous qu'elles sont bien cuites et complètement sèches avant de les conserver.
La température idéale pour cuire les meringues est généralement autour de 120 degrés Celsius.
Ça a l'air bon !
lala
trop bon