Quiche sans pâte aux lardons et asperges vertes

1) A l’avance, préparer les asperges vertes en ôtant un à un les petits rejets (apparaissant sur la tige sous la pointe d’asperge) à l’aide d’un couteau office pour la partie tendre de l’asperge, la partie basse de l’asperge plus fibreuse sera épluchée avec un économe. Cuire les asperges à la vapeur (4 mn en cuisson sous pression dans mon cookéo pour moi) ou à l’eau bouillante salée (6 à 10 mn selon la taille des asperges et vos goûts). Vérifier la cuisson avec la pointe de votre couteau, moi je les aime fondante et non al dente. Dès la fin de cuisson, plonger les asperges dans un saladier d'eau froide un instant pour arrêter la cuisson et bien fixer la couleur verte (chlorophylle) ensuite les mettre de côté à égoutter au maximum. Terminer, une fois les asperges refroidies et bien égouttées, en coupant les asperges en tronçons à peu près régulier. J’ai garder les pointes d’asperges intacte pour décorer le dessus de la quiche.

2) Préparer tous les ingrédients restants pour avoir tout sous la main.

3) Commencer par faire suer quelques minutes les allumettes de bacon dans une poêle chaude pour en extraire l’humidité et la graisse (elles doivent rester tendres, car elles repassent en cuisson au four), réserver sur une assiette avec du papier absorbant.

4) Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).

5) Préparer l’appareil à quiche : Dans un saladier (ou bol à bec verseur d’un litre), mélanger les œufs et le lait, ajouter le fromage frais mélanger à nouveau (jusqu'à obtenir un mélange homogène), puis ajouter la farine (en 2 deux fois pour ma part), saler et poivrer à votre convenance mais attention le bacon et le fromage contiennent également du sel, mélanger encore (l’appareil doit être lisse et sans grumeaux).

6) Dans un moule en silicone passé sous l’eau chaude (ou un moule beurré), verser l’appareil à quiche, répartir ensuite de manière homogène les allumettes de bacon et les morceaux d’asperges, égaliser l’ensemble avant de recouvrir le tout de parmesan râpé, puis terminer en posant les pointes d’asperges en déco sur le dessus.

7) Enfourner pour environ 45 mn, à surveiller, selon votre four. Pour ma part, 40 mn en chaleur tournate ont suffit amplement.

Servir avec une salade ou autres crudités de votre choix. En hors saison, vous pouvez utiliser des légumes surgelés et remplacer les crudités par un potage de légumes.

Bon appétit 

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