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Pain à l'ancienne au lard

Name: Pain à l'ancienne au lard
Prep time: 2 h 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4

Recette de cuisine 5.00/5

5.0/5 (3 votes)

5 Commentaires

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Temps de préparation: 2h30

Temps de cuisson: 30 minutes

Difficulté: Facile

Le pain à l'ancienne au lard est une spécialité rustique qui rappelle les traditions boulangères des campagnes. Cette recette s'inscrit dans la culture gastronomique où le pain était souvent réalisé avec des ingrédients simples et locaux. Ce pain, qui sert de base à de nombreux repas, se distingue par l'ajout de lardons, offrant ainsi une richesse et une saveur inégalées.

Le savoir-faire ancestral est mis en avant, avec des étapes cruciales comme le pétrissage et la fermentation, permettant d'obtenir une texture parfaite. Dans certaines régions, il était courant de déguster ce pain encore chaud, accompagné de fromages affinés ou de charcuteries. Aujourd'hui, le pain à l'ancienne au lard est toujours apprécié pour son goût authentique et son lien avec le patrimoine culinaire.

Trucs & Astuces

Utilisez de la farine à pain pour une meilleure texture.
Laissez gonfler la pâte dans un endroit chaud pour un meilleur résultat.
Ajoutez un peu de sel après le pétrissage pour éviter d'affaiblir la levure.
Préchauffez le four suffisamment avant d'enfourner pour une cuisson uniforme.
Placez des ramequins d'eau dans le four pour créer de la vapeur, cela aide à obtenir une croûte croustillante.
Faites des entailles sur le pain avant la cuisson pour un meilleur développement.
Laissez le pain refroidir sur une grille après la cuisson pour éviter qu'il ne devienne humide.

Ingrédients

Farine à pain 500 grammes
Levure de boulanger - ou 2 sachets de levure boulangère du commerce 12 grammes
Eau 330 centilitres
Lard - coupé en lardons 200 grammes

Préparation

Étape 1

Dans un cul de poule, mélanger la farine et la levure avec une cuillère en bois puis ajouter l'eau et pétrir 1 minute.
Étape 2

Ajouter les lardons coupés en cubes puis le sel et malaxer pendant 15 minutes. Respecter les 15 minutes surtout.
Étape 3

Couvrir d'un linge et laisser gonfler 20 minutes.
Étape 4

Prendre la plaque du four et y déposer une feuille de papier sulfurisé, puis y déposer la pâte à pain (vous pouvez mettre de l'huile d'olive en dessous, c'est facultatif) et recouvrir la plaque, puis laisser gonfler 1 heure 30.
Étape 5

Avec une lame de rasoir ou un couteau, faire des bandes dans les deux sens et fariner.
Étape 6

Préchauffer le four 10 minutes à 240°.
Étape 7

Remplir deux ramequins d'eau et les déposer sur la plaque.
Étape 8

Enfourner pour 30 minutes à surveiller, cela dépend des fours. Bon appétit !
Étape 9

Mots-clés: dejeuner, farine, fromage, gouter, pain

Une portion (env. 260 g) :
Calories 661 kcal Protéines 13,0 g Glucides 65,1 g Lipides 33,9 g

Publié par lebos10

Accord mets et vin

Chardonnay: Un Chardonnay frais et légèrement boisé complétera parfaitement le goût du lard, apportant une belle acidité et des notes de fruits.
Pinot Noir: Un Pinot Noir léger avec des arômes de fruits rouges et une belle structure s'accordera bien avec la richesse du pain au lard.
Côtes du Rhône: Un vin rouge de la région des Côtes du Rhône, avec ses épices et sa rondeur, accompagnera à merveille le goût savoureux du lard.