Médaillon de cabillaud
Voici une excellente recette idéale pour une entrée festive.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (8 personnes):
2 Filets de cabillaud de 20 cm de long1 Sachet de gelée perlée2 Cuillères à soupe de persil séché1 Pincée de sel1 Pincée de poivre
Préparation:
La préparation la veille :
- Rincez le poisson sous de l'eau froide puis séchez-le avec du papier absorbant.
- Coupez-les en trois morceaux dans la longueur.
- Mélangez la gelée avec le persil, le sel et le poivre et mixez le tout.
- À l'aide d'un tamis, saupoudrez le mélange sur les morceaux de poisson.
- Déposez-les sur du film étirable et roulez le tout pour former un boudin.
- Filmez plusieurs fois et faites des Nœuds à chaque bout.
- Si vous avez une machine sous vide, mettez le boudin sous vide pour éviter que de l'eau ne rentre.
- Cuisson dans de l'eau à 80 °C 35 minutes
- Une fois cuit, débarrassez le boudin dans de l'eau glacée et laissez refroidir 30 minutes
- Mettez le boudin dans le bas du frigidaire jusqu'au lendemain.
Préparation le jour même :
- Laissez le boudin avec son film pour le découper en tranche épaisse de 2 cm
- Déposez-les dans les assiettes puis enlevez le film.
- Ajoutez la garniture et servez.
* J'ai servi mes médaillons avec des œufs mimosa et une mayonnaise maison.
Mots-clés: cabillaud, entrée de fête, gelée, médaillon
Publié par Lesplaisirsdelabouche