Salade de poivron au poulpe
Inspirée par une recette d’Éric Frechon, cette salade de poivrons au poulpe reprend l’esprit du chef
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes)
Ingrédients pour les poivrons :
4 gros poivrons rouges
Un poulpe entier déjà cuit ou 4 tentacules
50 g de beurre
De la feta
1 cube de bouillon de volaille
Pour la sauce :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive,
2 gousses d’ail,
Fleur de sel,
Poivre du moulin
1 pincée de piment d’Espelette,
6 feuilles de basilic pour la sauce et quatre pour le dressage.
Préparation
Préparation de la sauce :
- Épluchez et râpez l’ail dans un petit saladier.
- Ajoutez l’huile, une pincée de fleur de sel, quelques tours de moulin à poivre et une pincée de piment d’Espelette.
- Hachez les 6 feuilles de basilic, incorporez-les à la sauce et mélangez bien.
Pour préparer les poivrons :
- Lavez-les et séchez-les, puis faites-les cuire au four ou à l’Airfryer pendant 20 minutes à 200 °C, en les retournant à mi-cuisson.
- Lorsque la peau est noircie, placez-les 15 minutes dans un sac de congélation.
- Sortez-les, retirez la peau, coupez-les en deux et ôtez les pépins et autres parties inutiles.
- Découpez-les ensuite en lanières, ajoutez-les à la sauce et réservez au frais.
Pour cuire le poulpe :
- Portez à ébullition de l’eau avec un cube de bouillon de volaille.
- Laissez ensuite mijoter à petit bouillon pendant 30 minutes pour éviter que la peau ne se détache.
- Une fois cuit, déposez-le dans une assiette et laissez-le refroidir à température ambiante, hors du réfrigérateur.
* Si vous ne trouvez pas de poulpe déjà cuit, vous pouvez en acheter un frais, et dans ce cas, faites-le cuire de la même façon mais pendant 1 heure.
Pour le dressage :
- Faites fondre le beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette.
- Faites-y dorer les tentacules, salez, poivrez, puis laissez-les tiédir légèrement.
- Disposez des cercles sur 4 assiettes et garnissez-les de salade de poivron.
- Retirez les cercles et déposez un tentacule par-dessus.
- Arrosez d’un le d'un filet huile d'olive, parsemez de feta émiettée, salez, poivrez et ajoutez un peu de piment d’Espelette.
- Terminez en décorant avec une feuille de basilic au centre.
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Une portion (env. 180 g) :
Calories 272 kcal
Protéines 1,8 g
Glucides 9,2 g
Lipides 23,8 g
Publié par Lesplaisirsdelabouche
Ils ont envie d'essayer
- Invité trouve que ça a l'air rudement bon.