Rognons de bœuf à la moutarde
4 Commentaires
311 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les rognons de bœuf à la moutarde s'inscrivent dans la tradition culinaire française, où les abats sont souvent mis à l'honneur. Utilisés depuis des siècles, ces rognons témoignent de l'art de la cuisine de campagne, où rien n'est gaspillé. Ce plat savoureux, agrémenté d'une touche de moutarde, évoque des repas familiaux chaleureux et conviviaux.
À l'origine, la moutarde était appréciée pour sa capacité à rehausser les saveurs des viandes, notamment celles considérées comme moins nobles. Ce plat est souvent associé aux bistrots parisiens, où il est servi avec des frites croustillantes et une salade verte. Ainsi, les rognons de bœuf à la moutarde continuent de séduire les amateurs de gastronomie authentique.
À l'origine, la moutarde était appréciée pour sa capacité à rehausser les saveurs des viandes, notamment celles considérées comme moins nobles. Ce plat est souvent associé aux bistrots parisiens, où il est servi avec des frites croustillantes et une salade verte. Ainsi, les rognons de bœuf à la moutarde continuent de séduire les amateurs de gastronomie authentique.
Trucs & Astuces
- Choisissez des rognons frais pour une meilleure saveur et texture.
- Faites tremper les rognons dans de l'eau vinaigrée pour éliminer les impuretés et réduire l'odeur.
- Utilisez un bon vin blanc pour rehausser le goût de la sauce.
- Ne pas trop cuire les rognons pour qu'ils restent tendres.
- Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette pour une touche de fraîcheur.
- Servez avec des frites maison pour un plat encore plus savoureux.
- Accompagnez d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Ingrédients
- Rognons 2 barquettes
- Échalotes 2
- Vin blanc 1 verre
- Farine 3 cuillères à soupes
- Moutarde 1 cuillère à café
- Sel
- Poivre
- Beurre
- Thym
- Laurier
Préparation
-
Étape 1Couper les rognons en morceaux et retirer tous les trucs blancs.
-
Étape 2Faire tremper les rognons dans l'eau vinaigrée puis les essuyer dans un torchon.
-
Étape 3Dans une cocotte-minute, faire fondre un morceau de beurre.
-
Étape 4Mettre les rognons dans la cocotte et les faire légèrement roussir.
-
Étape 5Hacher les échalotes finement et les ajouter dans la cocotte avec le thym et le laurier. Saler et poivrer.
-
Étape 6Ajouter le vin blanc et mettre de l'eau à hauteur des rognons.
-
Étape 7Faire cuire 3/4 d'heure dès le sifflement de la soupape en baissant le gaz.
-
Étape 8Dans un bol, mélanger la farine avec une louche de jus, puis verser dans la cocotte et laisser épaissir.
-
Étape 9Rajouter la moutarde et mélanger.
-
Étape 10Déguster avec des frites et de la salade.
-
Étape 11
-
Étape 12
Une portion (env. 100 g) :
Calories 156 kcal
Protéines 1,0 g
Glucides 9,6 g
Lipides 5,7 g
Publié par lyly59
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un vin blanc sec et fruité qui complète la richesse des rognons tout en apportant une acidité rafraîchissante.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges, qui s'accorde bien avec la moutarde et les épices du plat.
- Côtes du Rhône: Un vin rouge aux tanins souples et aux arômes de fruits noirs, qui accompagne parfaitement les plats de viande.
Questions fréquentes
Coupez les rognons en morceaux et retirez tous les morceaux blancs. Faites-les tremper dans de l'eau vinaigrée, puis essuyez-les avec un torchon.
Les rognons doivent cuire pendant 3/4 d'heure dès que la soupape de la cocotte-minute siffle, en baissant le gaz.
Oui, vous pouvez remplacer le vin blanc par du bouillon de volaille ou de l'eau, mais cela peut modifier légèrement le goût du plat.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu plus de farine mélangée avec un peu de jus de cuisson pour l'épaissir.
Ce plat se marie bien avec des frites et une salade pour un repas équilibré.
Oui, vous pouvez préparer les rognons à l'avance et les réchauffer doucement avant de servir.
Les rognons doivent être tendres et bien cuits à l'intérieur. Vous pouvez les couper pour vérifier la cuisson.
Vous pouvez utiliser de la moutarde de Dijon pour un goût plus prononcé, ou de la moutarde douce si vous préférez un goût plus léger.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres herbes comme du persil ou de l'estragon pour varier les saveurs.
Merci !
4 commentaires
adeline
Recette testée ce midi , un régal. Je la recommande et je la referai.
invité Cécile
La prochaine fois que j en fait , je met la moutarde.
mimine59
Ton assiette donne faim
italmo
J'ADORE DE PLUS UNE PETITE SALADE ET DES FRITES
POUR MOI LE TOP