Dôme au chocolat noir (chocolat craquant, mousse au chocolat, ganache montée à la pistache et base aux amandes)

1. Étape 1
   Faire fondre le chocolat noir et à l'aide d'un pinceau recouvrir 6 moules demi-sphères de chocolat fondu. Laisser durcir et recouvrir de nouveau les demi-sphères d'une 2ème couche de chocolat.
2. Étape 2
   Préparer la base aux amandes : Mélanger ensemble les blancs d’œufs, la poudre d'amandes, la farine, le sucre glace et le beurre fondu. Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie et faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.
3. Étape 3
   Préparer la mousse au chocolat noir : Faire fondre le chocolat. Battre les blancs en neige. Battre la crème en chantilly. Verser le chocolat fondu sur les blancs en neige et mélanger délicatement tout en soulevant les blancs. Quand le chocolat est bien incorporé aux blancs, ajouter la crème fouettée. Bien mélanger tout en soulevant la préparation.
4. Étape 4
   Préparer la ganache à la pistache : Faire fondre le chocolat blanc avec 100 g de crème entière. Ajouter ensuite la pâte de pistaches et bien mélanger. Réserver ce mélange au frais pendant au moins 2 heures. Passé ce temps, sortir la ganache à la pistache et y ajouter les 20 cl de crème entière bien froide. À l'aide d'un batteur électrique, battre le tout jusqu'à consistance ferme comme pour une crème fouettée.
5. Étape 5
   À l'aide d'un cercle de présentation, découper 6 cercles sur la base aux amandes. Recouvrir les demi-sphères à moitié de mousse au chocolat noir, ensuite recouvrir la mousse au chocolat de ganache montée à la pistache en laissant 1 cm entre la ganache montée à la pistache et le bord des demi-sphères. Finir en recouvrant la ganache montée à la pistache avec les cercles de base aux amandes.
6. Étape 6
   Mettre au congélateur pendant au moins 3 heures et démouler les dômes au chocolat craquant, mousse au chocolat, ganache montée à la pistache et base aux amandes. Sortir vos dômes au chocolat 10 minutes avant de les déguster pour qu'ils aient le temps de décongeler un peu.

Accord mets et vin

• Vin doux naturel (Muscat de Beaumes-de-Venise): Un vin sucré et aromatique qui complémente la richesse du chocolat noir et la douceur de la ganache à la pistache.
• Porto (Ruby): Un vin fortifié avec des notes de fruits rouges qui s'harmonise bien avec le chocolat noir et apporte une belle complexité.
• Champagne (Brut): Un champagne avec une acidité vive qui équilibre la richesse du dessert et apporte une touche festive.

Ils ont envie d'essayer