Iles flottantes au caramel
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les îles flottantes au caramel se classent parmi les desserts emblématiques de la cuisine française. Ce dessert léger et doux plaît à beaucoup et est souvent présent lors des repas festifs en famille. Il rappelle des souvenirs d'enfance pour de nombreux gourmands.
Les îles flottantes, issues de la tradition culinaire française, allient la texture aérienne des meringues à la richesse d'une crème anglaise vanillée. Le caramel, ajouté pour une touche sucrée, rehausse cette délicatesse et témoigne d'un savoir-faire pâtissier transmis de génération en génération.
Les îles flottantes, issues de la tradition culinaire française, allient la texture aérienne des meringues à la richesse d'une crème anglaise vanillée. Le caramel, ajouté pour une touche sucrée, rehausse cette délicatesse et témoigne d'un savoir-faire pâtissier transmis de génération en génération.
Trucs & Astuces
- Utilisez des œufs frais pour obtenir des meringues plus légères et aérées.
- Ne laissez pas la crème anglaise bouillir pour éviter qu'elle ne se transforme en omelette.
- Incorporez le sucre progressivement lors du battage des blancs d'œufs pour une meilleure texture.
- Surveillez la cuisson des meringues pour qu'elles ne deviennent pas trop dorées.
- Servez la crème anglaise bien froide pour un contraste agréable avec la meringue.
- Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs pour les stabiliser.
- Utilisez un caramel fait maison pour un goût plus riche et authentique.
Ingrédients
- Lait - Pour la crème anglaise 1 litre
- Gousse de vanille - Pour la crème anglaise 1
- Jaunes d'œufs - Pour la crème anglaise 6
- Sucre en poudre - Pour la crème anglaise 150 grammes
- Blancs d'œufs - Pour la crème anglaise 6
- Sucre en poudre - Pour les meringues Pour la crème anglaise 50 grammes
- Caramel liquide - Pour la crème anglaise
Préparation
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Étape 1Préparer la crème anglaise : verser le lait dans une casserole et porter à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2.
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Étape 2Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Verser le lait chaud sur le mélange, bien mélanger et remettre dans la casserole. Faire épaissir ce mélange à feu doux tout en remuant. La crème anglaise est prête quand la crème nappe la cuillère et quand la mousse qui s'est formée a complètement disparu.
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Étape 3Conserver la crème anglaise au réfrigérateur.
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Étape 4Pendant ce temps, préparer les meringues : battre les blancs en neige en incorporant le sucre petit à petit. La meringue est prête quand les blancs sont fermes.
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Étape 5Verser les blancs dans un plat huilé allant au four et enfourner pendant environ 10 min à 170° (surveiller la cuisson ; les blancs doivent être légèrement dorés sur le dessus).
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Étape 6Passer ensuite à la présentation : verser la crème anglaise dans une assiette creuse et poser un rectangle de meringue sur la crème anglaise. Arroser la meringue de caramel.
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Étape 7Il ne reste plus qu'à déguster votre île flottante au caramel.
Mots-clés: caramel, crème anglaise, dessert, flottantes, iles
Pour 100 g :
Calories 115 kcal
Protéines 4 g
Glucides 15 g
Lipides 3 g
Publié par Delices21
Questions fréquentes
La crème anglaise peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Oui, vous pouvez utiliser des blancs d'œufs en poudre, mais assurez-vous de suivre les instructions sur l'emballage pour les réhydrater correctement.
Les meringues sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement dorées sur le dessus et qu'elles se détachent facilement du plat.
Oui, vous pouvez préparer la crème anglaise à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir.
Pour éviter que la crème anglaise ne tourne, il est important de cuire à feu doux et de remuer constamment pendant la cuisson.
Oui, vous pouvez remplacer le sucre par un édulcorant, mais cela peut affecter la texture et le goût des meringues.
Vous pouvez utiliser du caramel liquide prêt à l'emploi ou faire votre propre caramel en faisant fondre du sucre jusqu'à obtenir une couleur dorée.
Oui, vous pouvez ajouter des arômes comme de l'extrait d'amande ou du rhum pour personnaliser le goût de votre crème anglaise.
Servez les îles flottantes en versant la crème anglaise dans une assiette creuse, en ajoutant la meringue et en arrosant de caramel juste avant de déguster.
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