Magalie1975

110 Recettes

Mon 3 chocolats et son croquant de praliné

Magnifique ce gâteau, j'en veux - ann ju

Recette de cuisine 4.55/5

4.6/5 (20 votes)

49 Commentaires

269

recette Mon 3 chocolats et son croquant de praliné

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 12 minutes

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

Ingrédients pour le biscuit (pour un cercle de 24 cm) :

2 oeufs, 50 de sucre + 10 g, 15 g de farine, 20 g de cacao

Ingrédients pour le croquant de praliné :

200 g de pralinoise, 40 g de pralin, 9 petits paquets de gavottes

Ingrédients pour les mousses :

3 x 200 g de crème liquide entière à 30 % qui doit être froide, 100 g de chocolat noir à pâtisser, 100 g de chocolat au lait à pâtisser, 100 g de chocolat blanc à pâtisser

Préparation:

Préparation du biscuit :

1) Battre au fouet 1 oeuf + 1 jaune (on garde le blanc pour la suite) avec 50 g de sucre, chauffez le mélange au bain marie à 40 °, une fois la T° atteinte retirez du feu et battez au fouet électrique, le mélange va blanchir et va augmenter de volume.

2) Ajoutez ensuite la farine que vous aurez mélangée à votre cacao.

3) Battez le blanc d'oeuf restant en neige et lorsqu'il est déjà bien monté incorporez les 10 g de sucre et continuez à battre.

4) Incorporez délicatement à l'aide d'une spatule le blanc monté en neige à la préparation précédente.

5) Mettez la préparation soit dans un moule à légèrement plus grand (pour ensuite le couper à la bonne taille avec votre cercle) ou plus petit (pour qu'on ne voit pas le biscuits au démoulage de votre entremet mais directement la mousse) que votre cercle à pâtisserie, ou directement dans votre cercle à pâtisserie posé sur une plaque sur laquelle vous aurez pris soin de mettre un papier sulfurisé.

6) Enfournez dans votre four préchauffé à 180 ° pendant 12 minutes. Attendez ensuite que ça refroidisse pour le décoller du papier sulfurisé.

Préparation du croquant de praliné :

1) Casser la tablette de pralinoise en morceaux et les mettre dans un saladier puis les mettre à fondre dans un bain-marie.

2) Dans un saladier, écraser les gavottes et ajouter le pralin.

3) Lorsque la pralinoise est fondue, ajouter le mélange gavottes/pralin et mélanger délicatement avec une spatule.

4) Étaler ce mélange sur le biscuit et mettre au frais.

Préparation des mousses :

1) Versez 200 g de crème liquide très froide dans un saladier et la monter en chantilly avec un batteur électrique.

2) Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

3) Une fois le chocolat fondu, incorporez 2 cuillères à coupe de chantilly dans le chocolat et battez immédiatement et rapidement au fouet (pour éviter que le chocolat ne se fige, si ça vous arrivez replacez le au bain marie). Le chocolat sera moins chaud une fois cette opération effectué, versez le alors sur la chantilly et remuez rapidement au fouet à main.

4) Placez votre biscuit dans votre cercle à pâtisserie et versez cette mousse dessus, placez au frigo et faites la 2ème mousse.

5) Répétez les opérations précédentes pour faire votre mousse au chocolat au lait que vous verserez ensuite sur la mousse au chocolat noir.

6) Répétez les opérations précédentes pour faire votre mousse au chocolat au blanc que vous verserez ensuite sur la mousse au chocolat au lait. Lissez bien le dessus avec un couteau plat.

7) Placez au réfrigérateur pendant quelques heures.

8) Décorer le gâteau suivant votre goût.

Mots-clés: 3 chocolats, bavarois, chocolat blanc, chocolat lait, chocolat noir, croquant de praliné, gavottes, mousse, pralin, praliné

Une portion (env. 40 g) :
Calories 31 kcal Protéines 1,9 g Glucides 1,9 g Lipides 1,1 g

Publié par Magalie1975

Ça a l'air bon !

49 commentaires

freddymouse

je suis en train de le faire pour un anniversaire. c est assez simple il y a peu de cuisson du coup ca ne brule pas!lol et le visuel est tres sympa !il faut aimer le chocolat mais qui n aime pas//////////////

samedi, 19 octobre 2013, 17:19 # -

Christianisabelle

Super , je viens de finir de réaliser cette recette , avec un cercle de 26 cm . J'ai juste doublé la quantité pour le biscuit .
Bravo et merci pour cette recette c'est un délice

dimanche, 22 septembre 2013, 13:25 # -

Invité

je viens de le manger et franchement c'est une réussite!! Il est juste excellent et je le referais sans problème; Relativement facile à faire et délicieux!!

dimanche, 11 août 2013, 15:24 # -