CROQUETTE DE POULET Spécialité typique de mon île de la Réunion 974
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Les croquettes de poulet sont une spécialité emblématique de l'île de la Réunion. Elles se servent souvent lors des repas festifs ou en apéritif. Cette recette, transmise de génération en génération, reflète l'influence des cultures créole et asiatique présentes sur l'île. Traditionnellement, ces croquettes se préparent avec des manchons et des ailerons de poulet, épicées avec des ingrédients locaux comme le curcuma. Leur texture croustillante à l'extérieur et leur saveur juteuse à l'intérieur en font un symbole de convivialité et de partage lors des célébrations ou des repas familiaux.
Pour réaliser ces croquettes, les manchons et ailerons, également appelés croquettes de poulet frais, sont idéaux. En cas d'utilisation d'ailes de poulet congelées, il est essentiel de les découper en séparant l'aileron du manchon. La viande doit être bien nettoyée, en enlevant l'excédent de plumes. Pour l'aileron, retirer la partie appelée "la Pointe" avec un couteau, puis sectionner le tendon du manchon. La chair peut ensuite être repoussée délicatement vers le bas pour former une boule, sans trop forcer pour qu'elle reste bien accrochée à l'os.
Les manchons et ailerons doivent être assaisonnés avec du sel, du poivre et de l'ail. Un peu de thym peut être ajouté selon les goûts. Une astuce consiste à retourner la chair du poulet pour bien l’enrober avec le mélange d’assaisonnement avant de reformer la boule. Pour la panure, il est conseillé de préparer de la chapelure, en écrasant finement quelques biscottes pour paner les croquettes. Chaque croquette se prend par l'os et se roule dans la pâte à frire jusqu'à ce que la chair ne soit plus visible.
Ensuite, il faut l'enrober de chapelure en ajoutant un peu sur l'os pour la finition. Dans une casserole, faire chauffer de l'huile avant d'y plonger les croquettes. Laisser dorer tout en veillant à plonger également l'os pour une légère coloration. La cuisson doit être surveillée pour éviter que les croquettes ne brûlent et le feu peut être ajusté si nécessaire. Une fois dorées, déposer les croquettes sur une grille pour les laisser refroidir.
Elles sont prêtes à être dégustées sans modération !
Pour réaliser ces croquettes, les manchons et ailerons, également appelés croquettes de poulet frais, sont idéaux. En cas d'utilisation d'ailes de poulet congelées, il est essentiel de les découper en séparant l'aileron du manchon. La viande doit être bien nettoyée, en enlevant l'excédent de plumes. Pour l'aileron, retirer la partie appelée "la Pointe" avec un couteau, puis sectionner le tendon du manchon. La chair peut ensuite être repoussée délicatement vers le bas pour former une boule, sans trop forcer pour qu'elle reste bien accrochée à l'os.
Les manchons et ailerons doivent être assaisonnés avec du sel, du poivre et de l'ail. Un peu de thym peut être ajouté selon les goûts. Une astuce consiste à retourner la chair du poulet pour bien l’enrober avec le mélange d’assaisonnement avant de reformer la boule. Pour la panure, il est conseillé de préparer de la chapelure, en écrasant finement quelques biscottes pour paner les croquettes. Chaque croquette se prend par l'os et se roule dans la pâte à frire jusqu'à ce que la chair ne soit plus visible.
Ensuite, il faut l'enrober de chapelure en ajoutant un peu sur l'os pour la finition. Dans une casserole, faire chauffer de l'huile avant d'y plonger les croquettes. Laisser dorer tout en veillant à plonger également l'os pour une légère coloration. La cuisson doit être surveillée pour éviter que les croquettes ne brûlent et le feu peut être ajusté si nécessaire. Une fois dorées, déposer les croquettes sur une grille pour les laisser refroidir.
Elles sont prêtes à être dégustées sans modération !
Trucs & Astuces
- Utilisez des manchons de poulet frais pour une meilleure texture et saveur.
- Assaisonnez bien la viande avec du sel, du poivre et de l'ail pour un goût optimal.
- Chauffez l'huile à la bonne température pour que les croquettes dorent uniformément.
- Ne pas trop liquéfier la pâte à frire en ajoutant de l'eau, sinon elle ne tiendra pas.
- Enrobez bien les croquettes de pâte et de chapelure pour une croûte croustillante.
- Surveillez la cuisson pour éviter que les croquettes ne brûlent.
- Servez-les chaudes pour apprécier pleinement leur saveur.
Ingrédients
- Manchons de poulet - assaisonnés avec du sel, poivre moulu, ail pilé 10
- Farine 150 grammes
- Œufs 2
- Levure chimique 0.5 sachet
- Sel 0.5 cuillère à café
- Curcuma ou curry 0.5 cuillère à café
- Poudre vet-sin - exhausteur de goût, facultatif 1 pincée
Préparation
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Étape 1Préparez les manchons et ailerons de poulet en enlevant l'excédent de plumes et en sectionnant le tendon du manchon avec un couteau. Repoussez la chair du poulet vers le bas pour former une boule, sans trop repousser pour que la chair tienne sur l'os.
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Étape 2Assaisonnez les manchons et ailerons avec du sel, du poivre et de l'ail. Vous pouvez ajouter du thym si vous le souhaitez. Retournez la chair du poulet pour bien l'enrober avec les assaisonnements, puis reformez la boule.
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Étape 3Chauffez de l'huile de tournesol dans une casserole et plongez-y les croquettes pour les faire dorer. Quand la viande est presque dorée, plongez les croquettes dans l'huile pour colorer légèrement l'os. Égouttez-les sur une grille et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la pâte à frire en mélangeant la farine, les œufs, le sel, le curcuma, le vet-sin, la levure et 4 cuillères à soupe d'eau.
Mots-clés: CROQUETTE DE POULET 974.
Une portion (env. 60 g) :
Calories 168 kcal
Protéines 7,7 g
Glucides 25,7 g
Lipides 2,6 g
Publié par Ma gourmandise du jour !
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser des manchons de poulet, des ailerons de poulet ou même des ailes de poulet congelées. Assurez-vous de bien les préparer en enlevant les plumes et en découpant les parties non comestibles.
Oui, vous pouvez utiliser de la farine sans gluten ou d'autres alternatives comme la farine de maïs, mais cela peut affecter la texture des croquettes.
Surveillez attentivement la coloration pendant la cuisson. Si nécessaire, baissez le feu pour éviter qu'elles ne brûlent. Vous pouvez également plonger les croquettes dans l'huile pour dorer les os.
Il est recommandé d'utiliser de l'huile de tournesol pour la friture, car elle a un bon point de fumée et permet aux croquettes de bien tenir debout.
Il est préférable de préparer la pâte à frire juste avant de paner les croquettes pour garantir une texture optimale. Si vous devez la préparer à l'avance, conservez-la au réfrigérateur et utilisez-la dans les 24 heures.
Laissez les croquettes refroidir complètement avant de les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles peuvent être réchauffées au four pour retrouver leur croustillant.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres épices selon vos préférences, comme du paprika, du cumin ou des herbes de Provence pour varier les saveurs.
La cuisson des croquettes prend généralement entre 5 à 7 minutes, selon la température de l'huile et la taille des croquettes. Assurez-vous qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Oui, vous pouvez congeler les croquettes avant ou après cuisson. Si vous les congelez crues, assurez-vous de bien les paner et de les placer sur une plaque pour qu'elles ne se touchent pas avant de les transférer dans un sac de congélation.
Ça a l'air bon !
Votes
Invité, jp974 et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
utilisateurs aiment cette recette!
25 commentaires
Invité
Merci pour cette recette
Rolande
Trop bon ses croquettes mes petits enfants ont adoré Merci pour vos recettes
jp974
Super recette, essayez aujourd’hui, ça rappelle bien le pays. Trop bon.
Mimi97420
Merci pour cette recette. Je vais bientôt la tester
Invité
Merci pour cette superbe recette
Chounoutte
Des bons souvenirs du pays quand on habite loin de son ile et les voyages sont difficiles .merci
Dijoux
Merci pour la recette . Je les fais ce soir .
Ladyzaza
Superbe recette j adhere j ai reussi et c est un delice
Morin
Je pense que je vais le faire. Merci pour la recette
linou Line
Demain j ‘expérimente merci pour la recette,