MAGRET DE CANARD AU MIEL ET VINAIGRE BALSAMIQUE
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le magret de canard est une spécialité emblématique du Sud-Ouest de la France. Il trouve son origine dans les traditions gastronomiques locales, où l'élevage de canards est courant. Ce plat se distingue par ses saveurs sucrées et acidulées.
Il incarne l'art de la cuisine française en associant des ingrédients simples à des techniques raffinées. Dans cette recette, le miel et le vinaigre balsamique viennent sublimer la richesse du canard. Ce mélange sucré-salé, facile à préparer, s'accompagne à merveille d'un confit d'échalote, apportant une touche délicieuse à ce plat déjà exceptionnel.
Il incarne l'art de la cuisine française en associant des ingrédients simples à des techniques raffinées. Dans cette recette, le miel et le vinaigre balsamique viennent sublimer la richesse du canard. Ce mélange sucré-salé, facile à préparer, s'accompagne à merveille d'un confit d'échalote, apportant une touche délicieuse à ce plat déjà exceptionnel.
Trucs & Astuces
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire des croisillons sur le gras du magret, cela permettra une meilleure cuisson.
- Arrosez le magret avec sa graisse pendant la cuisson pour obtenir une viande moelleuse et savoureuse.
- Ne retournez pas le magret pendant la cuisson, l'arrosage avec la graisse suffit à cuire la surface.
- Réservez le magret au chaud dans le four à 50°C après cuisson pour qu'il reste tendre.
- Déglacez la poêle avec du vinaigre balsamique pour récupérer les sucs et donner du goût à votre sauce.
- Ajoutez du vin blanc pour enrichir la sauce et lui donner une belle consistance.
- Épaississez la sauce jusqu'à obtenir une texture de caramel liquide pour un goût optimal.
Ingrédients
- Magret de canard gras - Pour 1 à 2 personnes 350 grammes
- Vinaigre balsamique 2 cuillères à cafés
- Miel 3 cuillères à soupes
- Sel - Avec du poivre 1 pincée
- Échalotes 2
- Vin blanc 4 cuillères à soupes
Préparation
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Étape 1Avec un grand couteau bien aiguisé, faire des croisillons sur le gras du magret sans couper jusqu'à la viande. Saler et poivrer le magret sur les deux faces.
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Étape 2Chauffer une poêle et déposer le magret sur le gras. Arroser le magret sans arrêt avec la graisse fondue à l'aide d'une cuillère pendant 9 à 10 minutes. Réserver au chaud dans le four à 50°C, recouvert de papier d’aluminium.
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Étape 3Retirer le surplus de graisse de la poêle, en gardant une cuillère à soupe environ. Faire revenir l'échalote émincée dans la poêle. Lorsqu'elle est dorée, déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le miel et bien remuer. Ajouter 4 cuillères à soupe de vin blanc, mélanger et laisser réduire pendant 1 minute jusqu'à épaississement. Réserver la sauce.
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Étape 4Découper le magret en tranches. Dans la poêle, ajouter un peu d'eau, du miel et du vinaigre balsamique pour préparer une petite sauce. Laisser épaissir, puis ajouter les tranches de magret et bien mélanger pendant 1 minute pour enrober la sauce.
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Étape 5
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Étape 6
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Étape 7
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Étape 8
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Étape 9
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Étape 10
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Étape 11
Une portion (env. 300 g) :
Calories 533 kcal
Protéines 44,5 g
Glucides 29,7 g
Lipides 20,8 g
Publié par Ma gourmandise du jour !
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des notes de fruits rouges, qui complète la richesse du magret de canard sans l'écraser.
- Merlot: Un vin rouge fruité et souple, qui apporte une belle rondeur et équilibre avec le goût sucré du miel.
- Chardonnay: Un vin blanc riche et boisé, qui s'harmonise bien avec la sauce au vinaigre balsamique et au miel.
Questions fréquentes
La meilleure façon de cuire le magret de canard est de le faire cuire côté gras dans une poêle chaude, en l'arrosant régulièrement avec sa graisse fondue. Cela permet d'obtenir une peau croustillante tout en gardant la viande moelleuse.
Oui, vous pouvez remplacer le vinaigre balsamique par du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin rouge, mais cela changera légèrement le goût de la sauce.
Pour savoir si le magret de canard est bien cuit, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine. La température interne doit être d'environ 57°C pour un magret rosé. Si vous préférez une cuisson plus avancée, visez 65°C.
Oui, vous pouvez préparer le magret de canard à l'avance et le réchauffer doucement au four. Cependant, il est préférable de le cuire juste avant de servir pour conserver sa texture moelleuse.
Le magret de canard se marie bien avec des accompagnements tels que des pommes de terre sautées, des légumes rôtis ou une purée de céleri. Une compote de fruits comme des cerises ou des figues peut également être un excellent complément.
Oui, vous pouvez utiliser différents types de miel, comme le miel de fleurs ou le miel de châtaignier, selon vos préférences. Chaque type de miel apportera une saveur unique à la sauce.
Les restes de magret de canard peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une conservation plus longue.
Oui, cette recette de magret de canard au miel et vinaigre balsamique est parfaite pour un repas festif grâce à sa présentation élégante et ses saveurs raffinées.
Merci !
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Renee, polipo et ont voté. =Ils ont envie d'essayer
Invité, Invité et trouvent que ça a l'air rudement bon.Ça leur plait!
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0214babou
Très bien cuisiné ce magret de canard. Merci