Tatin d’asperges chèvre miel

Peler les asperges du bourgeon vers le pied et casser le pied a 2 cm de la fin.

Ne jeter pas les épluchures et les tronçons des pieds garder les pour faire un velouté.

Faire cuire les asperges 6 min dans de l’eau bouillante saler.

Garder l’eau de cuisson pour votre velouté.

Sur un plaque avec du papier cuisson déposer un filet d’huile d’olive et un filet de miel le tout bien reparti pour que les asperges soient déposées dessus.

Une fois les asperges déposées saler, poivrer et déposer des rondelles de chèvre.

Couper la pâte feuilletée pour recouvrir le tout et rabattre les bords comme les draps d’un lit.

Piquer la pâte avec une fourchette et a l’aidé d’un pinceau badigeonner de jaune d’oeuf.

Laisser reposer le tout une heure au frigo et allumer le four a 180 degrés.

Enfourner ensuite pour 30 min au bout du temps de cuisson retourner les tatins et passer au grill 5 min pour caraméliser.

J’ai accompagné de magret de canard mais vous pouvez aussi déposer une truite fumée ou saumon avec un peu de ciboulettes.