Épaule d'agneau boulangère aux noix

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Facile

L'épaule d'agneau boulangère aux noix est un plat traditionnel français, parfait pour les repas en famille. Cette recette met en valeur des ingrédients simples et savoureux : de l'agneau tendre, des pommes de terre et des oignons cuits lentement pour une harmonie de saveurs réconfortante. Les noix apportent une touche croquante et une profondeur aromatique qui font toute la différence.

Ce plat, qui symbolise convivialité et hospitalité, était autrefois préparé pour nourrir de nombreux convives. Facile à réaliser, il incarne à merveille la richesse du terroir et le charme des repas partagés.

Trucs & Astuces

  • Choisissez une bonne qualité d'agneau pour garantir une viande tendre et savoureuse.
  • Ne négligez pas l'assaisonnement: salez et poivrez généreusement la viande pour rehausser les saveurs.
  • Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour qu'elles gardent leur forme pendant la cuisson.
  • Ajoutez des herbes fraîches comme du romarin ou du thym pour une touche aromatique supplémentaire.
  • Vérifiez la cuisson de la viande avec un thermomètre: elle doit atteindre 60-65°C pour une cuisson rosée.
  • Laissez reposer la viande après la cuisson pendant 10 minutes avant de la trancher pour qu'elle soit plus juteuse.
  • Servez avec un vin rouge pour accompagner ce plat riche en saveurs.

Ingrédients

  • Épaule d'agneau désossée 1
  • Pommes de terre 1 kilogramme
  • Gros oignons 3
  • Noix concassées 200 grammes
  • Beurre 70 grammes
  • Bouillon de volaille 50 centilitres
  • Moutarde 1 cuillère à soupe
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Étape 1
    Piquez l'épaule avec quelques noix et préchauffez le four à 200 °C.
  2. Étape 2
    Mettez la viande dans un plat, salez et poivrez, puis enfournez pour 40 minutes. À mi-cuisson, parsemez la viande de noisettes de beurre et ajoutez 15 cl d'eau bouillante.
  3. Étape 3
    Faites suer les oignons émincés dans le reste de beurre, puis mettez-les dans un plat et recouvrez avec les pommes de terre coupées en fines rondelles, salez et poivrez. Versez le bouillon et mettez au four en dessous du plat de viande pour 20 minutes. Ensuite, sortez le plat de viande, placez l'épaule sur les pommes de terre, parsemez du reste de noix et remettez au four pour 15 minutes.


Une portion (env. 170 g) :
Calories 350 kcal   Protéines 5,1 g   Glucides 6,8 g   Lipides 30,5 g  

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Accord mets et vin

  • Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge puissant avec des notes de fruits rouges mûrs et d'épices, qui complétera la richesse de l'agneau.
  • Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé, offrant une belle structure qui s'accorde bien avec les saveurs des noix et des oignons.
  • Bordeaux rouge: Un vin tannique avec des arômes de cassis et de cuir, qui apportera une belle complexité au plat.

Questions fréquentes

La durée totale de cuisson est d'environ 1 heure et 15 minutes, comprenant 40 minutes pour la viande et 20 minutes pour les pommes de terre, suivies de 15 minutes supplémentaires après avoir ajouté l'épaule sur les pommes de terre.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres types de noix comme des noisettes ou des amandes, selon vos préférences.
L'épaule d'agneau est cuite lorsque sa température interne atteint 60-65 °C pour une cuisson rosée. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier.
Oui, vous pouvez préparer l'épaule d'agneau et les pommes de terre à l'avance, puis les réchauffer au four avant de servir.
Ce plat se marie bien avec une salade verte ou des légumes rôtis pour un repas équilibré.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de l'eau si vous préférez une version sans viande.
Cette recette sert généralement 4 à 6 personnes, selon les portions.
Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelés pour une utilisation ultérieure.
Il est recommandé d'utiliser des pommes de terre à chair ferme pour éviter qu'elles ne se décomposent pendant la cuisson, mais vous pouvez essayer d'autres variétés si vous le souhaitez.
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