ma truffe

192 Recettes

Potage raffiné aux moules

Recette de cuisine 4.00/5

4.0/5 (1 vote)

0 Commentaires

105

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Difficulté: Moyenne

Quand la soirée s'installe, laissez-vous tenter par ce potage aux moules, un vrai régal qui emplit la cuisine d'un parfum iodé et délicat. Ce velouté réconfortant allie la douceur des légumes doucement fondus dans du beurre à la fraîcheur des moules, pour un mariage de saveurs tout en finesse. Une pointe de curry vient relever le tout avec une touche d'exotisme qui surprend agréablement.

Parfait pour une occasion spéciale ou un dîner en amoureux, ce potage séduira à coup sûr vos invités. Pour la touche finale, parsemez-le de persil haché avant de servir. Un plat élégant et savoureux à garder précieusement dans vos favoris !

Trucs & Astuces

Utilisez des moules frais pour un meilleur goût.
Ajoutez un peu de citron pour rehausser les saveurs.
Ne pas trop cuire les moules pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
Pour une texture plus lisse, passez le potage au mixeur après l'avoir mouliné.
Servez le potage avec des croûtons pour un contraste de texture.
Ajoutez des herbes fraîches comme le coriandre ou le persil pour une touche de fraîcheur.
Pour un goût plus intense, laissez mijoter le potage plus longtemps.

Ingrédients

Moules bouchot - De préférence 3 litres
Oignon 1
Blancs de poireaux 2
Carottes 2
Branche de céleri 1
Fumet de poisson - Acheté tout prêt 0.2 litres
Beurre 30 grammes
Curry 1 cuillère à soupe
Concentré de tomate 1 cuillère à café
Vin blanc 0.15 litres
Crème 0.15 litres
Jaunes d'œufs 3
Persil

Préparation

Étape 1

Coupez et hachez grossièrement l'oignon, les carottes, les poireaux et le céleri, puis réservez.
Étape 2

Lavez les moules et faites-les ouvrir avec 5 cl de vin blanc. Une fois ouvertes, décoquillez-les et filtrez le jus.
Étape 3

Préparez le fumet comme indiqué sur l'emballage, puis réservez. Faites étuver les légumes dans le beurre pendant 10 minutes, saupoudrez de curry, mélangez bien et rajoutez le reste de vin blanc. Laissez réduire de moitié, puis ajoutez le jus des moules, le fumet et le concentré de tomate, et laissez mijoter pendant 15 minutes. Passez tout au moulin à légumes (cette préparation peut être faite la veille). Remettez dans la casserole sur feu doux, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème et une louche du potage, versez hors du feu dans le potage, fouettez et rajoutez les moules. Servez décoré de persil haché.

Pour 100 g :
Calories 124 kcal Protéines 15 g Glucides 6 g Lipides 2 g

Publié par ma truffe

Accord mets et vin

Sancerre: Un vin blanc sec et minéral, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement les saveurs maritimes du potage.
Muscadet: Un vin léger et frais, idéal pour accompagner les plats de fruits de mer, avec une belle acidité qui équilibre la richesse de la crème.
Chablis: Un vin blanc élégant, avec une acidité vive et des arômes de pomme verte, qui rehausse les saveurs délicates des moules.