COUSCOUS
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le couscous est bien plus qu'un simple plat, c'est une véritable célébration des saveurs et des traditions. Lors des fêtes, il réunit les familles autour d'une table chaleureuse et conviviale. Chaque grain de semoule porte en lui des histoires et des rituels, symbolisant l'unité et le partage. En ajoutant des viandes savoureuses et des légumes colorés, ce plat se transforme en une œuvre d'art culinaire qui invite à la fête.
Trucs & Astuces
- Utilisez des légumes de saison pour un goût optimal et une meilleure texture.
- Ajoutez un peu de citron au moment de servir pour rehausser les saveurs.
- Pour une semoule plus légère, n'hésitez pas à l'égrener plusieurs fois pendant la cuisson.
- Incorporez des fruits secs comme des raisins ou des abricots pour une touche sucrée.
- Servez avec de la harissa pour ceux qui aiment les plats épicés.
- Laissez mariner la viande avec les épices quelques heures avant la cuisson pour plus de saveur.
- Ne négligez pas le bouillon, il doit être bien assaisonné pour donner du goût à la semoule.
Ingrédients
- Merguez 12
- Côtes d'agneau 12
- Queue de bœuf - coupée en morceaux (ou collier de mouton, ou jarret avec os de bœuf) 1
- Carottes 800 grammes
- Navets 500 grammes
- Céleri - coupées en morceaux 4 branches
- Blanc de poireau - coupé en morceaux 1
- Courgettes 1 kilogramme
- Poivrons - 1 rouge et 2 verts 3
- Semoule à couscous 1 kilogramme
- Ras el hanout 2 grosses cuillères
- Poudre de cumin arabe 1 grosse cuillère
- Coriandre frais 1 bouquet
- Pois chiches - (ou des secs que vous avez fait tremper la veille) 1 boîte
- Concentré de tomate 1 boîte
- Huile - et 50 g de beurre
- Sel
Préparation
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Étape 1Faire revenir les morceaux de queue de bœuf dans une couscoussière, mouiller avec de l'eau comme pour faire un bouillon, éplucher les carottes, les navets, et le poireau, les couper en morceaux moyens, et ajouter le céleri ainsi que la coriandre fraîche ciselée, rajouter les épices et le sel, les pois chiches, le concentré de tomate.
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Étape 2Laisser cuire au moins 2h30 à feu moyen.
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Étape 3Presque à la fin de la cuisson, ajoutez les poivrons et les courgettes, laissez cuire.
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Étape 4Vider le kg de semoule à couscous dans un saladier et le mouiller avec de l'eau, mélanger et aussitôt, l'égoutter, attendre que la semoule sèche un peu (10 min), prendre la semoule entre les mains, et l'égrener au fur et à mesure, la mettre dans la passette à couscoussière. Une fois fini, saler et ajouter 1 cuillère d'huile dessus, mélanger.
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Étape 5Mettre la passette à couscoussière sur le dessus du faitout à couscous, laisser cuire 30 min.
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Étape 6Mélanger souvent la semoule, à la fin de sa cuisson mettre 50 g de beurre en morceaux, laisser fondre et mélanger dans la semoule.
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Étape 7Réserver la semoule, et laisser finir de cuire le bouillon.
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Étape 8Une fois cuit, remettre la semoule dessus pour la garder chaude.
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Étape 9Faire cuire à la poêle (ou en dessous du grill du four) les côtes d'agneau.
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Étape 10Faire cuire les merguez.
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Étape 11Et servir chaud, avec la sauce harissa.
Mots-clés: couscous
Pour 100 g :
Calories 101 kcal
Protéines 3 g
Glucides 10 g
Lipides 4 g
Publié par melayers
Questions fréquentes
Vous pouvez utiliser de la queue de bœuf, du collier de mouton ou du jarret avec os de bœuf. Pour les viandes grillées, les côtes d'agneau et les merguez sont également recommandées.
Oui, vous pouvez utiliser des pois chiches secs, mais assurez-vous de les faire tremper la veille pour qu'ils cuisent correctement.
La cuisson du bouillon prend environ 2h30, et la semoule doit cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
La semoule est prête lorsqu'elle est tendre et a absorbé l'humidité. Vous pouvez la mélanger régulièrement pendant la cuisson pour éviter les grumeaux.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes selon vos préférences, comme des courges ou des aubergines.
Les épices comme le ras el hanout et le cumin ajoutent de la profondeur et de la saveur au plat. N'hésitez pas à ajuster les quantités selon vos goûts.
Les restes de couscous peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également les congeler pour une utilisation ultérieure.
Oui, vous pouvez préparer le bouillon et la semoule à l'avance. Réchauffez simplement avant de servir.
Le couscous est souvent servi avec de la sauce harissa pour ajouter du piquant.
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9 commentaires
carpet57
Bon je m'y mets c'est trop tentant! tout acheté hier! je vais le cuire en cocotte minute. Merci pour cette belle recette
melayers
bonsoir bellil je mais sur un couscoussier de 8 litre je mets 5 litre d'eau donc deux bonne cuillère de ras el hanout = le cumin et le bouquet de coriande c'est bien parfumé
bonne soirée
bellil
Je ne sais pas combien de cuillerée de ras El hanout par litre d'eau. Merci de me donner une réponse? On l aime bien relevé
Annie Beauvieux
fait hier... et nous le finissons ce soir... à 3... c'est vraiment très copieux, recette adoptée !!! définitivement...
grand merci,
Annie Beauvieux
prévu pour dimanche... c'est quoi le "ras el hanout" ?
bonne journée, bises
Annie Beauvieux
Melayers tu n'est qu'une tentatrice ! je tente l'aventure dans la semaine, bises
melayers
ras el hanout et le cumin tu le trouve dans toute les grandes surfaces,ou dans les magasins arabe
marie
bonjour
je voudrais faire ta recette de couscous mais ou trouver les ingrédients exemple :
ras el hanout et le cumin arabe
juarez-baysse josette
j'adore le couscous,le tiend a l'air bien appetissant.merci pour t'a recette.bizzzzzzzzz