DOS DE MAQUEREAU AU BEURRE D'AGRUMES
Une recette de plat facile et rapide par melayers
3 Commentaires
145 
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Ingrédients
- Filet de maquereau 4
- Citron 1
- Pamplemousse 1
- Orange 2
- Fumet de poisson
Préparation
-
Étape 1Faire lever les filets par le poissonnier et vérifier qu'il ne reste plus d'arêtes, puis réserver au frais.
-
Étape 2Préparer la sauce en prenant le jus d'un citron, d'un pamplemousse, d'une orange, et du fumet de poisson, puis réduire de moitié.
-
Étape 3Monter la sauce au beurre froid en petits cubes.
-
Étape 4Cuire les filets de maquereau, les saler et les poivrer avec les 5 poivres, puis les poser ventre sur le plat et les cuire sous le grill après les avoir arrosés avec un filet d'huile d'olive et rajouter la fleur de thym.
-
Étape 5Faire cuire pendant 15 minutes, puis égoutter sur du papier absorbant.
-
Étape 6Verser la sauce bien assaisonnée sur l'assiette, poser le poisson dessus, servir très chaud et décorer avec la deuxième orange.
Mots-clés: DOS DE MAQUEREAU AU BEURRE D'AGRUMES
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Sauvignon Blanc: Un vin blanc frais et aromatique, avec des notes d'agrumes qui complètent parfaitement la sauce au beurre d'agrumes.
- Chardonnay: Un Chardonnay légèrement boisé apportera une belle rondeur et une complexité qui s'harmonisent bien avec le maquereau.
- Rosé de Provence: Un rosé léger et fruité, qui offre une belle acidité et des arômes de fruits rouges, idéal pour accompagner les plats de poisson.
Questions fréquentes
Il est recommandé de demander à votre poissonnier de lever les filets pour vous, car il a l'expérience nécessaire pour le faire correctement.
Oui, vous pouvez expérimenter avec d'autres agrumes comme la lime ou la clémentine, mais cela changera légèrement le goût de la sauce.
Le maquereau se prête bien à la cuisson au grill, mais vous pouvez également le poêler ou le cuire au four selon vos préférences.
Le maquereau est cuit lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette. En général, 15 minutes sous le grill est suffisant.
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir, mais il est préférable de l'assaisonner juste avant de l'utiliser.
Vous pouvez utiliser un fumet de poisson fait maison ou du fumet de poisson en cube ou en poudre, selon ce que vous avez sous la main.
Oui, vous pouvez utiliser une margarine ou une alternative à base d'huile pour monter la sauce, mais cela changera la texture et le goût.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
Des légumes grillés, une salade fraîche ou du riz sont d'excellentes garnitures pour accompagner le maquereau au beurre d'agrumes.
Ça a l'air bon !
3 commentaires
orchidée
Très jolie présentation et le maquereau un régal, merci
melayers
tu verra c'est trés bon et leger bizzz
juarez-baysse josette
je n'ai jamais gouter du maqueau avec des agrumes il faut que j'essaye.bizzzzzzzz