Langue de boeuf sauce madère
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La langue de boeuf sauce madère est un incontournable de la gastronomie française. Ce plat traditionnel est souvent dégusté lors des repas festifs et des grandes occasions. Ses racines plongent dans une cuisine où chaque partie de l'animal était mise à l'honneur.
La langue de boeuf se distingue par sa texture fondante et sa richesse en saveurs. Dans les cuisines bourgeoises, elle a toujours eu la cote. La sauce madère, avec son goût intense, sublime la délicatesse de la viande.
Ce plat évoque des souvenirs de convivialité et de partage en famille. Sa préparation demande un savoir-faire transmis de génération en génération. **Recette : Langue de boeuf sauce au madère** *Pour 6 personnes* *Préparation : 15 min* *Cuisson : 2 h en Cocotte Minutes*
La langue de boeuf se distingue par sa texture fondante et sa richesse en saveurs. Dans les cuisines bourgeoises, elle a toujours eu la cote. La sauce madère, avec son goût intense, sublime la délicatesse de la viande.
Ce plat évoque des souvenirs de convivialité et de partage en famille. Sa préparation demande un savoir-faire transmis de génération en génération. **Recette : Langue de boeuf sauce au madère** *Pour 6 personnes* *Préparation : 15 min* *Cuisson : 2 h en Cocotte Minutes*
Trucs & Astuces
- Prévoyez de dégorgez votre langue dans de l’eau vinaigrée pendant 2 heures pour enlever les impuretés.
- Utilisez une cocotte-minute pour réduire le temps de cuisson à seulement 2 heures.
- Ajoutez des légumes comme des carottes, des navets et des poireaux pour enrichir le bouillon.
- Pour la sauce, faites revenir les champignons dans de la matière grasse avant d'ajouter le bouillon et le madère.
- Épaississez la sauce avec de la maïzena diluée dans un peu d'eau pour obtenir la consistance désirée.
- Servez la langue coupée en fines tranches avec la sauce et les légumes du bouillon pour un plat complet.
Ingrédients
- Langue 1.7 kilogrammes
- Carottes 6
- Navets 4
- Boule de céleri 0.5
- Poireaux 6
- Sel
- Clous de girofle 4
Préparation
-
Étape 1Dégorgez votre langue dans de l’eau vinaigrée pendant 2 heures et brossez-la bien.
-
Étape 2Mettez de l’eau dans votre cocotte, ajoutez votre langue, vos carottes épluchées, vos navets, le céleri et vos clous de girofle.
-
Étape 3Mettez le tout à cuire pendant 2 heures, salez.
-
Étape 4Épluchez vos poireaux, retirez la langue et enlevez la peau, remettez-la dedans avec les poireaux, laissez cuire pendant 30 min.
-
Étape 5Préparez votre sauce, il vous faut 250 g de champignons de Paris et 3 cuillères à soupe de maïzena.
-
Étape 6Coupez vos champignons en lamelles, faites-les revenir dans un peu de matière grasse, ajoutez quelques louches de bouillon et 15 cl de madère, diluez la maïzena avec un peu d’eau et mélangez-la à la sauce, laissez épaissir.
-
Étape 7Sortez votre langue coupée en fines tranches, servez avec la sauce accompagnée de légumes du bouillon.
Une portion (env. 380 g) :
Calories 108 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 15,0 g
Lipides 0,0 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Bordeaux Rouge: Un vin rouge structuré avec des tanins souples, qui complète la richesse de la langue de boeuf et la sauce madère.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger et fruité, qui apporte une belle fraîcheur et équilibre les saveurs intenses du plat.
- Chardonnay (boisé): Un vin blanc avec des notes de vanille et de beurre, qui se marie bien avec la sauce madère et les champignons.
Questions fréquentes
La langue de boeuf doit cuire pendant 2 heures dans une cocotte minute.
Il faut dégorger la langue dans de l'eau vinaigrée pendant 2 heures et bien la brosser.
Les légumes utilisés sont des carottes, des navets, du céleri et des poireaux.
Pour la sauce, faites revenir des champignons de Paris, ajoutez du bouillon et du madère, puis épaississez avec de la maïzena diluée dans de l'eau.
Bien que la recette soit spécifiquement pour la langue de boeuf, vous pouvez essayer avec d'autres viandes, mais le temps de cuisson et la préparation peuvent varier.
Cette recette est prévue pour 6 personnes.
Pour le bouillon, vous aurez besoin d'une langue de 1,7 kg, de 6 belles carottes, de 4 navets, de ½ boule de céleri, de 6 beaux poireaux, de sel et de 4 clous de girofle.
La langue de boeuf est bien cuite lorsqu'elle est tendre et que la peau se retire facilement.
Oui, vous pouvez préparer la langue de boeuf à l'avance et la réchauffer avant de servir.
Ça a l'air bon !
22 commentaires
catounette
une recette que mon mari adore,je vais lui montrer la photomerci pour ce bon plat,bisous
jamie
j'aime beaucoup cette recette.Merci