Langue de boeuf sauce aux câpres
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La langue de boeuf sauce aux câpres est un plat emblématique de la cuisine française. Souvent servie lors des repas de fête et des grandes occasions, elle évoque la tradition culinaire d'antan. À l'époque, chaque partie de l'animal était soigneusement valorisée et cuisinée.
La sauce aux câpres, avec son goût acidulé, se marie à merveille avec la tendreté de la langue. Ce plat réconfortant a su séduire les papilles à travers les générations.
La sauce aux câpres, avec son goût acidulé, se marie à merveille avec la tendreté de la langue. Ce plat réconfortant a su séduire les papilles à travers les générations.
Trucs & Astuces
- Choisir une langue de boeuf de qualité : Optez pour une langue fraîche et bien rouge, cela garantit une meilleure saveur.
- Cuisson sous pression : Utiliser une cocotte-minute permet de réduire le temps de cuisson tout en conservant la tendreté de la viande.
- Préparation des échalotes : Émincer finement les échalotes pour qu'elles se fondent bien dans la sauce.
- Épaissir la sauce : Pour une sauce bien onctueuse, ajoutez le bouillon progressivement tout en fouettant.
- Assaisonnement : Goûtez la sauce avant de servir pour ajuster le sel et le poivre selon vos préférences.
- Utiliser du madère : Ce vin apporte une profondeur de goût à la sauce, n'hésitez pas à en ajouter un peu plus si vous aimez.
Ingrédients
- Langue de boeuf 1
- Bouillons de boeuf 2
- Câpres 2 cuillères à soupes
- Beurre 50 grammes
- Farine blanche 50 grammes
- Sel
- Poivre
- Crème 4% - Je n'avais plus que celle-là 3 cuillères à soupes
- Échalotes 2
- Madère 2 cuillères à soupes
- Bouillon de cuisson 7 louches
Préparation
-
Étape 1Mettre la langue dans une cocotte-minute et couvrir d'eau.
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Étape 2Ajouter les bouillons et cuire sous pression pendant 2 heures 30.
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Étape 3Émincer les échalotes.
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Étape 4Préparer la farine dans un ramequin et avoir le madère à portée de main.
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Étape 5Dans une casserole, mettre le beurre à fondre avec les échalotes.
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Étape 6Laisser revenir quelques minutes et retirer du feu avant le début de la coloration.
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Étape 7Verser la farine d'un coup et mélanger.
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Étape 8Ajouter le bouillon chaud (si vous avez fait cuire la langue la veille, réchauffer le bouillon ou laisser refroidir le roux).
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Étape 9Ajouter deux louches de bouillon, fouetter et ajouter les 5 louches restantes.
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Étape 10Ajouter le madère et les câpres.
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Étape 11Faire épaissir à feu doux pendant 5 minutes.
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Étape 12Assaisonner et ajouter la crème.
Mots-clés: langue de boeuf, sauce aux capres, sauce madère
Une portion (env. 50 g) :
Calories 165 kcal
Protéines 1,4 g
Glucides 10,3 g
Lipides 12,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges, qui complétera la richesse de la langue de boeuf sans l'écraser.
- Chardonnay: Un vin blanc avec une belle acidité et des notes beurrées qui s'harmonisent bien avec la sauce crémeuse aux câpres.
- Madère: Un vin fortifié qui apporte une douceur et une complexité, parfait pour accompagner les saveurs salées et umami du plat.
Questions fréquentes
La langue de boeuf doit cuire sous pression pendant 2 heures 30.
Oui, vous pouvez utiliser du bouillon de volaille ou de légumes si vous le souhaitez, mais cela changera légèrement le goût du plat.
La langue de boeuf est bien cuite lorsqu'elle est tendre et que vous pouvez facilement la piquer avec une fourchette.
Oui, vous pouvez cuire la langue de boeuf à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la dans le bouillon avant de servir.
Vous pouvez utiliser de la crème entière ou de la crème légère selon vos préférences.
Les câpres ajoutent une saveur unique, mais vous pouvez les omettre si vous ne les aimez pas.
Vous pouvez ajouter un peu plus de farine ou de maïzena diluée dans de l'eau pour épaissir la sauce.
Oui, vous pouvez utiliser un autre vin fortifié comme le porto ou un vin blanc sec.
Ce plat se marie bien avec des légumes vapeur, de la purée de pommes de terre ou du riz.
Ça a l'air bon !
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Jaime biz