Langue de boeuf sauce aux câpres
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La langue de bœuf sauce aux câpres est un grand classique de la cuisine française, chargé d'histoire et de traditions. Autrefois réservée aux grandes occasions, elle séduit encore aujourd'hui par sa tendreté unique et la richesse de sa sauce maison. La préparation demande un peu de patience et de savoir-faire, mais le résultat en vaut vraiment la peine.
La sauce aux câpres, légèrement piquante, apporte une belle fraîcheur et une élégance qui subliment parfaitement la viande fondante. Un plat simple mais raffiné, qui met à l'honneur tout le patrimoine gastronomique français.
La sauce aux câpres, légèrement piquante, apporte une belle fraîcheur et une élégance qui subliment parfaitement la viande fondante. Un plat simple mais raffiné, qui met à l'honneur tout le patrimoine gastronomique français.
Trucs & Astuces
- Utilisez une cocotte-minute pour cuire la langue de boeuf rapidement et efficacement.
- Ajoutez les câpres en fin de cuisson pour préserver leur saveur.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez la crème à la fin de la préparation.
- Ne laissez pas le beurre brunir lors de la cuisson des échalotes pour éviter un goût amer.
- Si vous préparez la langue la veille, réchauffez le bouillon avant de l'incorporer au roux.
- Assaisonnez la sauce au goût après l'ajout de la crème pour un meilleur équilibre des saveurs.
Ingrédients
- Langue de boeuf 1
- Bouillons de boeuf 2
- Câpres 2 cuillères à soupes
- Beurre 50 grammes
- Farine blanche 50 grammes
- Sel
- Poivre
- Crème 4% - je n'avais plus que celle-là 3 cuillères à soupes
- Échalotes 2
- Madère 2 cuillères à soupes
- Bouillon de cuisson 7 louches
Préparation
-
Étape 1Mettre la langue dans une cocotte-minute et couvrir d'eau.
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Étape 2Ajouter les bouillons et cuire sous pression pendant 2 heures 30.
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Étape 3Émincer les échalotes.
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Étape 4Préparer la farine dans un ramequin et avoir le madère à portée de main.
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Étape 5Dans une casserole, mettre le beurre à fondre avec les échalotes.
-
Étape 6Laisser revenir quelques minutes et retirer du feu avant le début de la coloration.
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Étape 7Verser la farine d'un coup et mélanger.
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Étape 8Ajouter le bouillon chaud (si vous avez fait cuire la langue la veille, réchauffer le bouillon ou laisser refroidir le roux).
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Étape 9Ajouter deux louches de bouillon, fouetter et ajouter les 5 louches restantes.
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Étape 10Ajouter le madère et les câpres.
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Étape 11Faire épaissir à feu doux pendant 5 minutes.
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Étape 12Assaisonner et ajouter la crème.
Mots-clés: langue de boeuf, sauce aux capres, sauce madère
Une portion (env. 50 g) :
Calories 165 kcal
Protéines 1,4 g
Glucides 10,3 g
Lipides 12,2 g
Publié par La cuisine de Fanie
Accord mets et vin
- Chardonnay: Un Chardonnay bien équilibré avec des notes de fruits à noyau et une légère acidité qui complétera la richesse de la langue de boeuf.
- Pinot Noir: Un Pinot Noir léger et fruité qui apportera une belle fraîcheur et des arômes de cerise, parfait pour contrebalancer la sauce aux câpres.
- Madère: Le même vin utilisé dans la recette, un Madère doux qui accentuera les saveurs de la sauce tout en ajoutant une complexité agréable.
Questions fréquentes
La langue de boeuf est bien cuite lorsqu'elle est tendre et que vous pouvez facilement y insérer une fourchette. La cuisson sous pression de 2 heures 30 devrait suffire.
Oui, vous pouvez remplacer le madère par un autre vin fortifié comme le porto ou le vermouth, ou même utiliser du vin blanc sec.
Oui, vous pouvez cuire la langue de boeuf à l'avance. Elle se conserve bien au réfrigérateur et peut être réchauffée avant de servir.
Ce plat se sert généralement chaud, accompagné de légumes de saison ou de purée de pommes de terre.
Oui, vous pouvez congeler la langue de boeuf cuite. Assurez-vous de bien l'emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la laisser mijoter à feu doux pour qu'elle réduise, ou ajouter un peu de farine ou de maïzena diluée dans de l'eau.
Les câpres ajoutent une saveur unique au plat, mais si vous ne les aimez pas, vous pouvez les omettre ou les remplacer par des olives.
Oui, vous pouvez utiliser de la crème entière pour une sauce plus riche et crémeuse.
Il est préférable d'utiliser un bouillon de boeuf fait maison ou de bonne qualité pour un meilleur goût.
Les restes de langue de boeuf peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
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Jaime biz