Langue de boeuf sauce piquante

Une recette de boeuf proposée par Violette Fru

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

1/2 langue de boeuf
Pour cuire la langue:2L d'eau2 carottes1 poireau1 branche de céleri1 oignon piqué de 4 clous de girofles1 gousse d'ail1 bouquet garni
Pour la sauce:1 oignon émincé1/2 cuillère à café de thym1 boite de purée de tomates1 cuillère à soupe de concentré de tomatesquelques cornichons coupés en rondellesquelques câpressel1 cuillère à soupe de vinaigre de vin un peu de bouillon fait grâce à la la langue1 cuillère à soupe d'huile d'oliveailthym1 feuille de laurier

Préparation:

Pour commencer, nettoyer la langue à l'eau, puis la faire tremper dans de l'eau avec un peu de vinaigre pendant au moins une demi heure afin de retirer les impuretés (croyez moi la langue nettoyée c'est mieux), bien rincer la langue à l'eau froide. La mettre dans une cocotte minute, verser 2L d'eau par dessus, ajouter les carottes épluchées et coupées, le poireau lavé et coupé, le céleri lavé et coupé, l'oignon piqué de clou de girofle, le sel, le poivre et le bouquet garni. Porter à ébullitoin et cuire au moins 1h30 (pour savoir si la langue est cuite il suffit de la piquet jusqu'au milieu, si elle saigne encore c'est qu'elle n'est pas cuite) n'hésitez pas à la cuire longtemps, ça vous donnera un langue bien tendre. Une fois la langue cuite, la sortir du bouillon, attendre quelques minutes pour éviter de se brûler les doigts au 3éme degrés et éplucher la langue, puis couper la en belles tranches, réserver.
Dans un faitout, mettre l'huile d'olive et faire revenir l'oignon, les faire bien ramollir, ajouter le concentré de tomate délayé dans une louche du bouillon de la langue, ajouter l'ail haché, le thym, le laurier et la boite de tomates concassées, laisser compoter afin que la sauce réduise un peu, ajouter le vinaigren le sel et le poivre, et laisser réduire encore unpeu. Juste avant de servir ajouter les cornichons et les câpres à la sauce. Servir les tranches de langue avec la sauce piquante et régalez vous !
Bon appétit



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Pour 100 g :
Calories 13 kcal   Protéines 0 g   Glucides 1 g   Lipides 0 g  

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3 commentaires

Anettes7024

C'était mon plat du mardi gras avec le même style de sauce. J'adore ta présentation!

fanfan

Très belle présentation !

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    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Notre am❤ur de cuisine a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    fanfan a trouvé ça délicieux!.
    • Recette de cuisine 5.00/5

    5.0/5

    Anettes7024 a trouvé ça délicieux!.

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