Tarte Tatin
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Temps de préparation:
Difficulté: Facile
La Tarte Tatin est une spécialité française qui séduit par son histoire fascinante. Créée par accident dans les années 1880 à l'hôtel des sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron, en Sologne, cette tarte emblématique est née d'une petite erreur culinaire. Alors qu'une des sœurs préparait une tarte aux pommes, elle a laissé cuire les fruits trop longtemps dans le sucre et le beurre.
Pour sauver son plat, elle a eu l'idée de recouvrir les pommes d'une pâte et de retourner le tout après cuisson. Ce geste audacieux a permis de donner vie à un dessert à la fois simple et savoureux, devenu un classique de la cuisine française. Appréciée pour son goût caramélisé et sa texture fondante, la Tarte Tatin est aujourd'hui célébrée dans le monde entier, incarnant l'esprit de la gastronomie française.
Pour sauver son plat, elle a eu l'idée de recouvrir les pommes d'une pâte et de retourner le tout après cuisson. Ce geste audacieux a permis de donner vie à un dessert à la fois simple et savoureux, devenu un classique de la cuisine française. Appréciée pour son goût caramélisé et sa texture fondante, la Tarte Tatin est aujourd'hui célébrée dans le monde entier, incarnant l'esprit de la gastronomie française.
Trucs & Astuces
- Choisissez des pommes adaptées : Optez pour des variétés comme les Golden ou les Granny Smith qui tiennent bien à la cuisson.
- Caramélisez les pommes : Laissez les pommes cuire suffisamment longtemps dans le beurre et le sucre pour obtenir un bon caramel.
- Ne pas trop étaler la pâte : Si vous utilisez une pâte feuilletée, veillez à ne pas l'étaler trop finement pour qu'elle reste croustillante.
- Utilisez un moule à bords hauts : Cela permettra de bien contenir le caramel et les pommes pendant la cuisson.
- Attendez avant de démouler : Laissez la tarte reposer quelques minutes après la cuisson pour éviter qu'elle ne se casse lors du démoulage.
Ingrédients
- Pommes 8
- Beurre 150 grammes
- Sucre en poudre 150 à 200 grammes
- Pâte feuilletée - toute faite ou maison
- Préparation crème amandine de Vahinée 3 cuillères à soupes
Préparation
-
Étape 1Faire fondre le beurre. Quand il devient doré, mettre vos pommes, épluchées et coupées en lamelles moyennes, ajoutez le sucre et laissez dorer, ajoutez la préparation pour la crème amandine.
-
Étape 2Beurrer un moule et déposer les pommes. Sur le dessus, étendre la pâte feuilletée, rentrez le bord à l'intérieur du moule.
-
Étape 3Cuire à four chaud (180-200°C) jusqu'à cuisson complète de la pâte, servir tiède avec un peu de chantilly.
Une portion (env. 300 g) :
Calories 617 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 71,2 g
Lipides 29,7 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Cider: Un cidre doux et légèrement pétillant qui complète la douceur des pommes caramélisées.
- Sauternes: Un vin blanc moelleux avec des notes de miel et de fruits, qui s'accorde bien avec le caramel des pommes.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger avec des arômes de fruits rouges qui apporte une belle fraîcheur en contraste avec la richesse de la tarte.
Questions fréquentes
Les pommes comme les Golden, les Granny Smith ou les Reinettes sont idéales car elles tiennent bien à la cuisson et apportent un bon équilibre entre douceur et acidité.
Oui, vous pouvez utiliser une pâte brisée, mais la pâte feuilletée donnera une texture plus légère et croustillante.
Il est important de ne pas trop cuire les pommes avant de les mettre au four. Faites-les dorer légèrement à la poêle, mais elles doivent rester fermes.
Oui, vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la réchauffer au four avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger.
Laissez la tarte reposer quelques minutes après la cuisson avant de la démouler. Utilisez un plat plus grand que le moule pour retourner la tarte.
Servez-la tiède, accompagnée de crème chantilly, de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche.
Oui, vous pouvez ajouter de la cannelle ou de la vanille pour rehausser les saveurs des pommes.
La Tarte Tatin se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-la légèrement avant de servir.
Oui, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée sans gluten disponible dans le commerce ou faire votre propre pâte à base de farines sans gluten.
Merci !
12 commentaires
sisirena
et moi aussi je te donne de l'eau de l'amitié
j'adore la tatin aux pommes et celle-là est suoerbe.
bravo et gros bisous
siaskas
Oh ma pauvre melayers te voilà dessechée devant ton ordi !!! Vite un comm pour te redonner vie