Terrine de queue de bœuf
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
La terrine de queue de bœuf est un plat traditionnel de la cuisine rustique française. Chaque partie de l'animal était utilisée pour éviter le gaspillage. Ce délice est souvent préparé lors des grandes occasions et des repas en famille.
Il témoigne d'un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération. La préparation lente et minutieuse de cette terrine met en avant l'importance des ingrédients locaux et de saison, rendant hommage aux saveurs authentiques du terroir.
Il témoigne d'un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération. La préparation lente et minutieuse de cette terrine met en avant l'importance des ingrédients locaux et de saison, rendant hommage aux saveurs authentiques du terroir.
Trucs & Astuces
- Préparez la veille : La terrine de queue de bœuf est encore meilleure après une nuit au réfrigérateur.
- Choisissez des ingrédients frais : Utilisez des tomates fraîches pour un coulis plus savoureux.
- Ne négligez pas le bouillon : Réduisez-le suffisamment pour concentrer les saveurs.
- Attention à l'ail : Évitez d'en mettre trop, car il peut dominer les autres saveurs.
- Filtrez bien le bouillon : Assurez-vous qu'il n'y a pas de morceaux d'os avant de l'incorporer à la viande.
- Utilisez un bon vin rouge : Cela rehaussera le goût de votre plat.
- Servez avec un accompagnement : Un bon pain ou une salade verte complétera parfaitement la terrine.
Ingrédients
- Queue de bœuf - en tronçons 1 belle
- Bouquet garni - (thym, laurier, persil) 1
- Oignon 1
- Carotte 1
- Clous de girofle 6
- Gros sel 1 poignée
- Tomates fraîches 6
- Boîte de tomates concassées 1
- Vin rouge 0.5 litre
- Gousses d'ail - dégermées 2
- Ail surgelé 2 cuillères à cafés
- Cèpes 300 gs
Préparation
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Étape 1Déposer les tronçons de queue de bœuf dans un autocuiseur. Ajouter le bouquet garni, l'oignon piqué de 6 clous de girofle, la carotte et le gros sel. Recouvrir d'eau froide, ajouter le vin rouge à niveau et laisser cuire 60 minutes à partir de la rotation de la soupape.
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Étape 2Lorsque la viande est cuite, l'égoutter et détacher soigneusement la chair (attention de ne pas laisser le moindre bout d'os). Filtrer 50 cl du bouillon, le mettre dans une casserole et le faire réduire de moitié (environ 20 minutes à feu moyen).
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Étape 3Pendant ce temps, préparer le coulis de tomates. Si les tomates sont fraîches, il faut simplement les couper en dés en prenant soin d'ôter la partie filandreuse à la base. Mixer tous les ingrédients ensemble, saler et poivrer selon le goût. Lorsque le bouillon a réduit de moitié, le mélanger avec la viande et mettre les cèpes passés à la poêle avec une noisette de beurre et mettre en terrine. Puis, laisser reposer au frais 5 ou 6 heures au moins.
Une portion (env. 230 g) :
Calories 52 kcal
Protéines 0,0 g
Glucides 2,3 g
Lipides 0,0 g
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Côtes du Rhône: Un vin rouge fruité et épicé qui complète parfaitement la richesse de la terrine de queue de bœuf.
- Bordeaux Rouge: Un vin tannique avec des notes de fruits noirs et de cuir, qui s'accorde bien avec la profondeur des saveurs de la viande.
- Chinon: Un vin de Loire à base de Cabernet Franc, offrant une belle acidité et des arômes de fruits rouges, idéal pour équilibrer le plat.
Questions fréquentes
La queue de bœuf doit cuire pendant 60 minutes à partir de la rotation de la soupape de l'autocuiseur.
Oui, vous pouvez utiliser une boîte de tomates concassées à la place des tomates fraîches.
La viande est bien cuite lorsqu'elle se détache facilement des os et est tendre au toucher.
Oui, il est recommandé de préparer la terrine la veille pour qu'elle ait le temps de bien se raffermir.
Un vin rouge corsé, comme un Bordeaux ou un Bourgogne, est recommandé pour cette recette.
La terrine doit être conservée au réfrigérateur et peut se garder jusqu'à 3 jours.
Oui, vous pouvez remplacer les cèpes par d'autres champignons, comme des champignons de Paris ou des shiitakés.
Cette terrine se marie bien avec une salade verte ou des cornichons.
Bien que la recette soit spécifiquement pour la queue de bœuf, vous pouvez essayer avec d'autres morceaux de viande, mais le temps de cuisson peut varier.
Vous pouvez ajuster l'assaisonnement en ajoutant plus de sel, de poivre ou d'herbes selon votre goût.
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