TOURNEDOS DE VEAU AUX PLEUROTES SAUCE AU MADÈRE, AVEC SON CHOU ROUGE AUX POMMES
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Pour les festivités, le Tournedos de Veau aux Pleurotes et sa sauce au Madère se révèle être une pièce maîtresse d'un repas raffiné. Accompagné de chou rouge aux pommes, ce plat réunit des saveurs de saison qui célèbrent la convivialité des repas partagés. Les arômes délicats du Madère se mêlent à la texture fondante des tournedos, apportant une touche d'élégance à toute table festive. Ce délice culinaire s'avère parfait pour marquer les grandes occasions et ravir les convives.
Trucs & Astuces
- Choisissez des tournedos de qualité pour garantir la tendreté et le goût de votre plat.
- Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des pleurotes pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau.
- Utilisez du beurre clarifié pour faire revenir les pommes, cela leur donnera une belle couleur dorée et un goût riche.
- Ajoutez un peu de sucre aux pommes pour équilibrer l'acidité du vinaigre d'érable.
- Servez chaud pour apprécier pleinement les saveurs et la texture du plat.
- Décorez avec des herbes fraîches pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Ingrédients
- Tournedos 2
- Madère 200 millilitres
- Pleurotes 150 grammes
- Crème fraîche liquide 250 millilitres
- Fleurs de sel
- Poivre 5 baies
- Chou rouge 1
- Pommes 2
- Vinaigre d'érès
- Beurre
- Saindoux
Préparation
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Étape 1Lavez les pleurotes et chauffez une poêle avec de la matière grasse.
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Étape 2Déposez les tournedos dans la poêle, salez et poivrez, puis laissez cuire pendant 4 minutes selon vos goûts. Réservez les tournedos.
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Étape 3Ajoutez les pleurotes dans la poêle et laissez cuire pendant 5 minutes. Ensuite, incorporez la crème fraîche liquide et le madère, puis salez et poivrez.
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Étape 4Dans une autre poêle, faites revenir le chou rouge que vous avez ciselé dans du saindoux, cuisez avec un fond d'eau et laissez réduire.
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Étape 5Rajoutez le vinaigre d'érès et faites revenir les pommes coupées en lamelles dans du beurre. Mélangez les pommes avec le chou.
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Étape 6Dressez le tout dans l'assiette et servez avec les tournedos.
Mots-clés: TOUNEDOS DE VEAU, veau
Publié par melayers
Accord mets et vin
- Châteauneuf-du-Pape: Un vin rouge riche et complexe, avec des arômes de fruits rouges mûrs et d'épices, qui complétera parfaitement la richesse de la sauce au Madère.
- Pinot Noir: Un vin rouge léger à moyen, avec des notes de cerise et de framboise, qui apportera une belle fraîcheur pour équilibrer le plat.
- Sauternes: Un vin blanc doux, avec des saveurs de miel et de fruits confits, qui peut apporter une belle harmonie avec le chou rouge et les pommes.
Questions fréquentes
Cette recette utilise des tournedos de veau.
Oui, vous pouvez remplacer le madère par un autre vin fortifié comme le porto ou le sherry, mais cela peut légèrement modifier le goût.
Les tournedos doivent être cuits selon vos préférences : 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, plus longtemps pour une cuisson à point ou bien cuite.
Oui, vous pouvez utiliser d'autres champignons comme les champignons de Paris ou les shiitakés, selon vos préférences.
Le chou rouge doit être ciselé et sauté dans du saindoux, puis cuit avec un peu d'eau et du vinaigre d'érable pour une saveur optimale.
Il est préférable de cuire les tournedos juste avant de servir, mais vous pouvez préparer le chou rouge et la sauce à l'avance et les réchauffer au moment de servir.
Le tournedos est accompagné d'un chou rouge aux pommes, qui ajoute une touche sucrée et acidulée au plat.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
Cette recette contient des produits laitiers et peut contenir des allergènes. Il est conseillé de vérifier les ingrédients et de les adapter selon les allergies alimentaires.
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