Pain de viande Italien
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Facile
Le pain de viande italien, ou 'polpettone', est un plat traditionnel aux racines paysannes. Cette recette permettait historiquement de recycler des restes de viande et d'ingrédients divers. Ainsi, elle offrait un repas savoureux et nourrissant pour les familles.
Chaque région d'Italie propose sa propre variante, avec des herbes locales et des sauces maison. Cela témoigne de la richesse et de la diversité des traditions culinaires italiennes. Aujourd'hui, le pain de viande est apprécié non seulement en Italie, mais aussi dans de nombreux pays.
Il symbolise le confort et la convivialité autour de la table.
Chaque région d'Italie propose sa propre variante, avec des herbes locales et des sauces maison. Cela témoigne de la richesse et de la diversité des traditions culinaires italiennes. Aujourd'hui, le pain de viande est apprécié non seulement en Italie, mais aussi dans de nombreux pays.
Il symbolise le confort et la convivialité autour de la table.
Trucs & Astuces
- Préparez tous vos ingrédients avant de commencer la recette pour une meilleure organisation.
- Ne pas trop mélanger la viande pour éviter qu'elle ne devienne dure, pliez plutôt les ingrédients.
- Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson du pain de viande, il doit atteindre 70 °C à l'intérieur.
- Ajoutez des légumes comme des courgettes ou des carottes pour plus de moelleux et de saveur.
- Conservez une partie de la sauce pour l'ajouter après la cuisson pour un goût plus frais.
- Rincez les radis avant de les assaisonner pour enlever toute terre et impureté.
- Utilisez du papier parchemin pour faciliter le nettoyage de la plaque à pâtisserie.
Ingrédients
- Bœuf haché 500 grammes
- Œufs 2 gros
- Courgette 0.5
- Gousses d'ail 4
- Échalote 1 entière
- Persil frais 1 bouquet
- Thym sec 1 à 1.5 cuillère à cafés
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre noir 1 cuillère à café
- Fromage romano râpé 0.25 tasse
- Sauce à pizza 0.5 tasse
- Gros radis 4 bouquets
- Huile 3 cuillères à soupes
- Romarin sec 2 cuillères à cafés
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 350 °F.
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Étape 2Dans un robot culinaire, râpez les 1/2 courgettes, puis hachez-les avec les 4 gousses d'ail, l'échalote et le persil. Assaisonnez ensuite avec du sel, du poivre et du thym sec.
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Étape 3Râpez environ 1/4 tasse de fromage romano frais dans le mélange de courgettes et mettez le mélange de côté.
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Étape 4Dans un grand bol à mélanger, placez le bœuf haché et 2 gros œufs, puis ajoutez-y le mélange de courgettes. Remuez à la main jusqu'à ce que le mélange soit homogène, en veillant à ne pas trop remuer la viande.
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Étape 5Placez le mélange dans un moule et enrobez de 1/4 tasse de sauce. Vous pouvez soit ajouter la totalité de la 1/2 tasse sur le dessus maintenant, ou enregistrer l'autre moitié pour ajouter sur le pain de viande après sa sortie du four.
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Étape 6Dans une passoire, rincez les 4 grappes de gros radis, puis coupez les sommets et les racines, coupez-les en deux et placez-les dans un bol moyen.
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Étape 7Arrosez les radis avec 3 c. à s. d'huile, saupoudrez de sel et de poivre et 2 cuillères à café de romarin sec. Mélangez à la main.
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Étape 8Répartissez les radis sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin.
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Étape 9Cuisez le pain de viande pendant 60 minutes et les radis pendant 45 minutes à 350 °F. Vous pouvez vider l'excès de graisse du pain de viande toutes les 20 minutes si vous souhaitez un pain de viande plus maigre ou plus sec.
Une portion (env. 100 g) :
Calories 254 kcal
Protéines 11,4 g
Glucides 1,0 g
Lipides 20,8 g
Publié par misterhyde
Accord mets et vin
- Chianti: Un vin rouge italien avec des notes de cerise, d'herbes et une acidité vive qui complète bien la richesse du pain de viande.
- Montepulciano d'Abruzzo: Un vin rouge corsé avec des arômes de fruits noirs et une belle structure tannique, idéal pour accompagner les saveurs robustes du plat.
- Barbera: Un vin rouge léger à moyen avec une acidité rafraîchissante et des notes de fruits rouges, parfait pour équilibrer la richesse du fromage et de la viande.
Questions fréquentes
La température idéale pour cuire le pain de viande est de 350 °F (environ 175 °C).
Oui, vous pouvez remplacer le bœuf haché par de la dinde, du poulet ou même du porc, selon vos préférences.
Le pain de viande est bien cuit lorsque sa température interne atteint 160 °F (environ 70 °C). Vous pouvez utiliser un thermomètre à viande pour vérifier.
Oui, vous pouvez préparer le mélange à l'avance et le conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures avant la cuisson.
Les restes de pain de viande peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Oui, vous pouvez ajouter d'autres légumes hachés comme des carottes, des poivrons ou des oignons selon vos goûts.
Le pain de viande se marie bien avec des purées de pommes de terre, des légumes rôtis ou une salade fraîche.
Oui, vous pouvez congeler le pain de viande cuit. Assurez-vous de le bien emballer pour éviter les brûlures de congélation.
Vous pouvez utiliser de la sauce tomate, de la sauce barbecue ou même une sauce à base de vin rouge pour accompagner le pain de viande.
Les radis doivent être cuits pendant environ 45 minutes à 350 °F (175 °C).
Ça a l'air bon !
Votes
- ladyofnight a trouvé ça délicieux!.
- jeanmerode a trouvé ça délicieux!.
- italmo a trouvé ça délicieux!.
5 commentaires
les p'tites recettes de liline
Super bon avec de la sauce tomate chaude un régal
Anne
cela me plait bien !! je garde !! merci !!!
italmo
un beau pain de viande et un super accompagnement de radis sympa cette idée
jeanmerode
une recette intéressante,bonne idée les radis
ladyofnight
beau plat de pain de viande