Ardéchois aux poires caramélisées

Une recette de dessert chocolatée par mimi

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Temps de préparation:

Temps de cuisson:

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (8 personnes):

200 G de marron glacée

Biscuit au chocolat :

9 Œufs

125 G de beurre

125 G + 150 g de sucre semoule

125 G de crème de marron

175 G de farine

80 G de cacao amer

Sirop de rhums :

5 Cl de rhum

75 G d eau

75 G de sucre

Poires pochée :

1 K de poires

500 G de sucre semoule

Le jus d un citron

1 Gousses de vanille fendue

Crème de marron

300 G de crème de marrons

100 G de beurre pommade

75 Cl de rhum

150 De brisures de marrons

Bavaroise aux poires :

250 G de jus de poires

3 Jaunes d œufs

75 G de sucre semoule

6 Feuilles de gélatine

250 G de crème fouettée

Préparation:

Le biscuit au chocolat :



Préchauffer le four a 180 °.


Mélanger les jaunes et 125 g de sucre, fouetter jusqu'à a blanchiment.


Ajouter la crème de marron.


Monter les blancs en neige.


Lorsqu' il sont ferme ajouter 150 g de sucre, puis farine et cacao mêlé.


Versez ce mélange sur les jaunes d œufs blanchis.


Ajouter le beurre fondu mélanger.


Étaler cette pate sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.


Laisser cuire 9 mn.


Laisser refroidir hors du four.


Tailler 2 disques de même diamètre.


Imbiber de sirop aux rhum.



Poires poché.



Portez a ébullition 1 l d eau avec le sucre le jus de citron et la gousse de vanille.


Plonger les demi poires peler et épépiner.


Laisser cuire 10 mn.


Les laisser refroidir dans le sirop et éteindre le feu.



Crème de marron :



Mélanger la crème de marron avec le beurre et le rhum et l eau et ajouter les brisures de marrons.



Bavarois :



Mixer le jus de cuisson des poires avec 2 poires.


A part mélanger les jaunes d œufs et le sucre, incorporer le jus des poires, ajouter les feuilles de gélatines et la crème.



Montage :



Dans un cercle disposer le premier disque de biscuit.


Recouvrir de crème de marron.


Ranger les marrons glacée contre les parois.


Poser le second disque.


Disposer les lamelles de poires.


Verser le bavarois a hauteur, égaliser la surface.


Laisser le gâteaux au frais au moins 4 h de temps.



Décercler le gâteau délicatement.


Et le décorer de poire cristalline sur une de mes précédente recette de sucre dorée, de tuiles en chocolat.


C est pret !!!


Mots-clés: marron, poire .

Pour 100 g :
Calories 281 kcal   Protéines 3 g   Glucides 32 g   Lipides 9 g  

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